食林外傳酸辣粉

　　酸辣粉是大家都很喜愛的美食，尤其是年輕的消費者。正兒八經的飯菜吃起來不香，一吃起酸辣粉個個“如狼似虎”。酸辣粉較早起源于四川，是巴蜀地區有名的地方小吃，后來發展到全國各地。傳統的以重慶酸辣粉為代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香為主要特色，這種口味成為酸辣粉基礎的特質。

　　隨著時代發展，人們在追求口味享受的同時越來越關注營養與健康?！按ㄅ伞彼崂狈垡驗閭鹘y制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質量標準（選材的問題絕大部分是緣于市場經營者一味降低成本造成的）等缺點，而與現代人追求健康飲食的習慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市，一些關注和追求健康品質的消費者，對傳統酸辣粉的態度可謂是“愛恨交加”。

　　在這樣的情況下，以“食林外傳酸辣粉”為代表的，以“傳統工藝、健康品質”為經營特色的“新派酸辣粉”悄然興起。將酸辣粉從選料、制作、食料配比和口味變化上進行了系列的改良和創立，既傳承了傳統酸辣粉的本質特色與優點，又結合了現代人健康飲食的消費需要，迅速在北京、上海等地崛起。

　　作為“新派酸辣粉”， “酸辣粉”典型的特征在于將味道的和諧與產品的健康品質做到了很好的結合。比如“酸辣粉”里的酸，用的是四大名醋中的保寧醋，其酸度有嚴格的控制，PH值為5為合適。再比如“酸辣粉”辣度的把握和辣油的制作，也是嚴格選料和標準工藝的。至于里面配料，有蔥、姜、蒜、豆腐乳、碎花生、肉沫等7、8種之多，不僅豐富了口感和品嘗的層次，更是健全了營養的結構，更合理更完善。值得一提的是，“酸辣粉”所用底湯完全是用雞骨、豬骨經8個小時熬制而成的高湯，富含鈣質，對于女性而言，骨湯的作用在于膠原蛋白的含量，是很好的美容養顏食品（而恰恰來這里的顧客，女性占60%）。對于后來“酸辣粉”成品的口味，據店里的師傅說，重要的是要調配到酸度、辣度、鮮度的和諧。味道鮮香、口感醇厚飽滿。