天下第一粉

　　天下酸辣粉是一帶隨處可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在雖已普及到全國(guó)各地，但是要想吃到正宗夠味兒的，很不容易。即便在各地風(fēng)味略有不同，同一地方不同店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的味道也有差別。天下粉系純?nèi)痪G色食品，天下酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按優(yōu)佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
　　說(shuō)明酸辣粉原是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)。有耕耘，就有收獲，經(jīng)王虹鈞先生潛心專(zhuān)研，反復(fù)實(shí)驗(yàn)過(guò)上千次，終于將酸辣粉的品質(zhì)提升到顛峰,成了一種有檔次次的休閑食品,首先在南京、深圳被譽(yù)為“天下粉”！王虹鈞發(fā)明的粉條，主要采用紅薯、豌豆、魔芋粉按照優(yōu)佳比例調(diào)和，自家工廠手工加工而成，制作酸辣粉的主要技術(shù)則是在于粉條、高湯熬制、辣椒的選用以及各種調(diào)料的配比上。
　　“天下”酸辣粉自武林路小吃街重新整修以來(lái)，就在這里安家落戶(hù)。老板小畢，在武林路翔開(kāi)了兩家酸辣粉店。天下酸辣粉具有潤(rùn)滑爽口，提神醒目，健食開(kāi)胃，美容養(yǎng)顏之結(jié)果，讓你每次想起都有唇齒留香，胃口大開(kāi)的感覺(jué)！一經(jīng)推出，就轟動(dòng)全城！
　　天下酸辣粉本自有工藝師承名店，經(jīng)過(guò)幾代人不斷探索研究，制造而成，所用的辣椒油使用了16種材料，遵循傳統(tǒng)方式及師門(mén)秘方自制，香辣順口，讓不敢吃辣的人也能接受，引以為豪的湯頭更是使用了多達(dá)23種的材料熬煮，并輔以多味中草藥，每個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)步驟都不敢馬虎，才能得到香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特的湯頭。
　　首先，天下酸辣粉用高湯熬制紅薯粉。酸辣粉的高湯是決定味道的關(guān)鍵，制作過(guò)程很復(fù)雜，一般需要幾天時(shí)間。既費(fèi)時(shí)又費(fèi)財(cái)，不是一般人家里可以做的。
　　據(jù)說(shuō)，“天下”的高湯并非家用的味精或雞精，吃起來(lái)卻是味道醇厚，鮮香四溢。用來(lái)做菜的話(huà)，就是白菜也可以吃出別具一格的鮮味。
　　其次，精選配料12種。要燒出美味的酸辣粉，必須選用好的紅辣椒，講求各種調(diào)料的合理配比。即使是一勺醋的分量，也直接影響整碗酸辣粉的味道。
　　天下酸辣粉拌勻了吃到嘴里，酸得地道，辣得要命。粉的粗細(xì)適中，很Q很韌，有嚼頭。榨菜又香又脆，再把幾顆花生米撈起來(lái)吃掉。那股香是從酸辣里面透出來(lái)的，是香到骨子里的。在春寒料峭的雨天，大汗淋漓地吃完一碗酸辣粉，再來(lái)碗刨冰，一熱一冷，挑戰(zhàn)下自己的胃，再接著Shopping。
　　天下酸辣粉不過(guò)招牌的口味還是那份酸和辣。“天下”酸辣粉，裝在一個(gè)小小的方便紙盒里，上面鋪一層厚厚的榨菜，幾根香菜若隱若現(xiàn)，紅色和綠色交相輝映，看了就有吃的欲望。
　　從外觀上看，香氣撲鼻，五顏六色，晶瑩透亮，內(nèi)里是酸辣爽口，健食開(kāi)胃，美容養(yǎng)顏！讓重慶本地的酸辣粉也汗顏遜色，自嘆不如啊！“莫說(shuō)三到四元錢(qián)一碗，就是賣(mài)到7至8元錢(qián)一碗也值。”而成本呢每碗只需1.7元左右，可見(jiàn)真是味美價(jià)廉、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)高的特色食品。奧妙在于王虹鈞先生廣泛收集祖籍四川、重慶一帶酸辣粉自有工藝，結(jié)合華東等各地特色粉絲秘技，在幾年的親身實(shí)踐和上百個(gè)學(xué)員免費(fèi)品嘗、實(shí)踐等基礎(chǔ)上，用香料中草藥材等熬制出一種“奇香辣椒油”調(diào)制的酸辣、麻辣、醬香等多種口味，不論男女老少，大江南北各地的人都能吃到自己滿(mǎn)意的食品。其主味酸辣開(kāi)胃增食，讓人百吃不厭。