“堂客家手工酸辣粉”是重慶咕伯文化傳媒有限公司旗下的主打酸辣粉的小吃品牌，主要經(jīng)營(yíng)西南地區(qū)人人喜愛的酸辣粉為主。“堂客家手工酸辣粉”是源于公園1102年間，位于重慶合川釣魚城邊的一戶人家，因其丈夫貼心入微，去接妻子回家時(shí)巧遇的一道妻子家鄉(xiāng)美食，從此丈夫改行賣酸辣粉，取名為“堂客家”將其揚(yáng)名天下。
“堂客”一詞是重慶地區(qū)稱呼自己老婆的專有稱謂；在重慶，堂屋是供奉祖先牌位的地方，神圣的地方，也是家里議事做決定的地方，這就體現(xiàn)夫家不把娶進(jìn)來的老婆當(dāng)外人，直接就請(qǐng)到堂屋來。因?yàn)楫吘故峭庑眨还沧嫦龋谑墙o了一個(gè)“客”的稱號(hào)，叫“堂客”，而堂主則是指一家之主，可見重慶男人給婆家的待遇和地位。酸辣粉是川渝地區(qū)民間的特色小吃，其麻、辣、鮮、香，酸且油而不膩的特點(diǎn)，深受百姓的喜愛，尤以酸辣味兒突出因得其名；酸辣粉主粉由紅薯粉，芡粉按比例調(diào)和后運(yùn)用傳統(tǒng)手工藝漏制而成。
酸辣粉主要分為干粉和濕粉兩大類，其中干粉的制作較為簡(jiǎn)易方便，目前廣為流傳的都采用于干粉的制作方式呈現(xiàn)。而“堂客家手工酸辣粉”則是采用了相對(duì)復(fù)雜的濕粉調(diào)制工藝，但其鮮滑、軟糯、更具嚼頭的口感讓它從傳統(tǒng)的酸辣粉中脫穎而出，濕粉的調(diào)味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥，又要做到香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，且湯汁色澤紅亮。
“堂客家手工酸辣粉”除了繁瑣的漏粉工藝外，其獨(dú)特的調(diào)味方法也顯得十分重要，堂客家手工酸辣粉調(diào)料主要采用堂客家的紅油辣子、山西紫林陳醋、碎米南充冬菜等調(diào)制而成，再以張飛牛肉沫為雜醬，結(jié)合油酥陳皮花生的酥脆，讓“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。燙粉的高湯，以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色為原湯；辣椒則會(huì)根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和條件的不同，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
