萬(wàn)家涼皮特點(diǎn)是色澤各異、酸辣鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富、采用綠豆蕎麥黑豆玉米紫米等五谷雜糧制成，并佐以香噴噴的麻醬、醋、蒜汁伴而食之，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化美味食品。
萬(wàn)家涼皮餐飲管理總部根據(jù)對(duì)涼皮口味細(xì)分市場(chǎng)的深入分析和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“涼皮”味型是一種趨勢(shì)而不只是一種流行，符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。萬(wàn)家涼皮更進(jìn)一步體現(xiàn)出涼皮口味菜品帶給人以美味的享受、強(qiáng)烈的刺激及身心的愉悅，這些都深深地吸引著廣大涼皮口味嗜好者，使人思之垂涎，欲罷不能。
萬(wàn)家涼皮的料汁選取了陜西戶縣大王熏醋中的上乘頭淋醋為原料，燒開(kāi)后放入茴香、香砂、草果等十多種名貴調(diào)料，經(jīng)3小時(shí)以上的燉煮，制成醋香醇厚、色澤清亮、口感豐富的勾魂料汁，與涼皮搭配后讓人久久不能忘懷。
辣椒選用的是陜西特產(chǎn)的大紅線辣椒，經(jīng)風(fēng)干、焙干、碾沫、籮面等工序制成粗料，再將上等菜籽油燒至220度，并涼至155度后倒入，后加入丁香、芝麻、香茅等十多種名貴調(diào)料激香，制成風(fēng)味的辣椒。的辣椒、勾魂料汁及其它輔料一起，使每一口涼皮如在舌尖起舞，鮮、香、酸、辣彌漫整個(gè)味覺(jué)系統(tǒng)，讓復(fù)雜口感盡情融合。
萬(wàn)家涼皮在輔料和湯汁的調(diào)配上，萬(wàn)家涼皮十分講究。涼皮是精選陜西關(guān)中上等小麥麥心部分，經(jīng)多道工序延續(xù)古法純手工蒸制制成，不僅保留了高含量蛋白質(zhì)，而且涼皮晶瑩剔透，口感勁道順滑。
