洛陽(yáng)王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年)，洛陽(yáng)嵩縣有一位叫王開(kāi)琴的年輕人，擅長(zhǎng)燒雞技藝，開(kāi)了一家燒雞店，美味可口，深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。辛亥時(shí)期，雖然時(shí)局不安，但是王開(kāi)琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱(chēng)“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，到今天已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。
王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。
選雞嚴(yán)格，要選選用生長(zhǎng)12—24個(gè)月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保持雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。
配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開(kāi)業(yè)已逾，王開(kāi)琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱(chēng)為“四絕”。
利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達(dá)到頂 點(diǎn)，柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。
從王開(kāi)琴開(kāi)始，王記燒雞一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳老湯。
王記燒雞傳承譜系為：王開(kāi)琴——王清潔——王建校（王老三）。
新建立之后，王記燒雞獲得較大發(fā)展，改革開(kāi)放到今天，先后獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。1988年，洛陽(yáng)市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評(píng)為“名優(yōu)小吃”；1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被烹飪協(xié)會(huì)授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎(jiǎng)”；2006年4月，在洛陽(yáng)市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上，王記燒雞榮獲“一等獎(jiǎng)”；2007年9月，王記燒雞被授予“質(zhì)量誠(chéng)信單位”。多年來(lái)，洛陽(yáng)電視臺(tái)、河南電視臺(tái)等多家媒體對(duì)王記燒雞多次報(bào)道。目前王記燒雞申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在進(jìn)行中。
王記燒雞已在嵩縣、欒川、偃師、洛寧、南陽(yáng)市等地有銷(xiāo)售，相信隨著王記燒雞連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)的拓展，有越來(lái)越多的老百姓可以吃上美味可口的燒雞。
