王品牛排：動(dòng)物園式的人才管理

“即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)、立即分享的海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”，這是臺(tái)灣王品集團(tuán)創(chuàng)始人之一的戴勝益在香港海洋公園里悟出的用人之道，并使旗下“王品臺(tái)塑牛排”成為臺(tái)灣的餐飲品牌。2003年進(jìn)入大陸后，這家以擅長管理著稱的臺(tái)灣餐飲連鎖企業(yè)，無論從基層人才管理的“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”，還是高層人才晉級(jí)式的“獅王計(jì)劃”，都以一整套完善的人才管理機(jī)制使企業(yè)明顯區(qū)別于內(nèi)地同類餐飲企業(yè)，使王品集團(tuán)很快擺脫進(jìn)入新市場的不適應(yīng)期，在內(nèi)地迅速發(fā)展起來

“雖然受到金融危機(jī)的影響，2009年，王品集團(tuán)至少有10%以上的業(yè)績?cè)鲩L，營業(yè)額跨過12億元，預(yù)計(jì)2010年內(nèi)地銷售額也將達(dá)到3.5億元。”王品集團(tuán)在內(nèi)地的注冊(cè)公司上海西堤餐飲管理有限公司副總經(jīng)理、王品集團(tuán)創(chuàng)始人之一的英美惠告訴記者。

基層人才管理法寶：立即分享

隨著來內(nèi)地發(fā)展的臺(tái)商從制造業(yè)向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的趨勢愈加明顯，臺(tái)灣餐飲企業(yè)致力于內(nèi)地開拓的并不鮮見，走高端路線的如寶萊納餐廳，中端如一茶一坐等都廣為人知。與此同時(shí)，他們獨(dú)特的管理理念也為內(nèi)地餐飲同行所借鑒。

由于加盟金額和技術(shù)要求不高，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻很低，使很多人將“會(huì)做菜”和“開餐廳”畫上等號(hào)，忽視了餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營中的管理環(huán)節(jié)。然而，人才管理是餐飲連鎖企業(yè)成敗的“命門”。王品集團(tuán)基層人才管理的“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”，其創(chuàng)意并不神秘，只是源自于王品集團(tuán)創(chuàng)始人之一的戴勝益的一次“偶然感悟”。

1992年，戴勝益坐在香港海洋公園欣賞海豚跳火圈表演。每次海豚跳過火圈，馴獸師立刻喂上一條魚作為獎(jiǎng)勵(lì)。這一場景讓戴勝益深受啟發(fā)，他從海豚身上看到了一個(gè)管理學(xué)原理：“即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)、立即分享。”

所不同的是，一般的公司分紅多是一年一次，戴勝益的入股分紅卻是一月一次。王品集團(tuán)每開一家分店，店長、主廚以上的主管，包括區(qū)域經(jīng)理、總公司的協(xié)理、總經(jīng)理、副董事長都依比例認(rèn)股，員工也可以成為股東。這一用人機(jī)制也直接復(fù)制到內(nèi)地的門店。

在內(nèi)地，王品牛排遵循“一五一”方案，也就是一年?duì)I業(yè)額等于“五”倍加盟額，一年收效等于一倍加盟額，并以此為目標(biāo)來提高/增加員工即時(shí)分紅。無論哪個(gè)品牌的門店達(dá)不到“一五一”贏利目標(biāo)，很快會(huì)被總部關(guān)閉。“在這種海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)收銀分配機(jī)制的帶動(dòng)下，我們避免了餐飲行業(yè)人員高流動(dòng)率，每年只有8%?10%的人員流動(dòng)。”英美惠說，現(xiàn)在，餐廳內(nèi)的裝修等其他成本的節(jié)省也都是經(jīng)過這樣的“一五一贏利方程式”計(jì)算的，節(jié)省了成本，持股員工自然獲得更多分紅，所以海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)使王品集團(tuán)的所有員工永遠(yuǎn)保持創(chuàng)業(yè)初期的那種斗志，員工們自愿推進(jìn)企業(yè)經(jīng)營，把企業(yè)收銀推向大化。

高層人才晉級(jí)術(shù)：獅王計(jì)劃

英美惠告訴記者，在王品集團(tuán)，你不要擔(dān)心你的領(lǐng)導(dǎo)才干沒有用武之地。早在2002年，王品集團(tuán)就在企業(yè)內(nèi)部實(shí)施再創(chuàng)業(yè)的高層人才選拔計(jì)劃??“獅王計(jì)劃”，核心就是高層管理人才如果不愿在集團(tuán)內(nèi)被指派為某門店的副總，就必須自己創(chuàng)立一個(gè)新品牌，這樣自己也就成為這個(gè)新品牌的總經(jīng)理。現(xiàn)在，這樣的新品牌，王品集團(tuán)計(jì)劃每年推出兩個(gè)。

但在王品集團(tuán)企業(yè)內(nèi)部，某個(gè)“獅王”想創(chuàng)立一個(gè)新品牌并非易事。在前期市場調(diào)查和集體決策中，“準(zhǔn)獅王”必須拿出與以前的品牌不同的東西，否則新品牌肯定無法。現(xiàn)在，在王品臺(tái)塑牛排之后，王品集團(tuán)又相繼成功開發(fā)出西堤牛排、陶板屋、豐滑火鍋、品田牧場等10個(gè)品牌。

“因?yàn)樵谄放频墓芾韰^(qū)隔上下了工夫，避免了自家品牌互相競爭，多品牌發(fā)展戰(zhàn)略沒有給王品集團(tuán)帶來麻煩。我們品牌的策略有三條：一是從價(jià)格帶上找市場空缺。比如王品臺(tái)塑牛排與西堤牛排的價(jià)格差距就很大，王品臺(tái)塑牛排‘套餐’是238元外加10%的服務(wù)費(fèi)，而西堤牛排套餐為98元;二是在相同的價(jià)格帶上做出不同風(fēng)格的品牌。比如除了推出牛排，還有時(shí)下流行的火鍋;三是新品類創(chuàng)立品牌。比如有牛排、烤豬肉等。我們將來仍然會(huì)遵循品牌的管理區(qū)間隔這個(gè)邏輯推出新品牌，或許未來我們會(huì)推出價(jià)格更低的平價(jià)牛排。”英美惠說。

烹飪協(xié)會(huì)張易認(rèn)為，現(xiàn)代企業(yè)講求的是伙伴精神，就是企業(yè)在發(fā)展的過程中，不斷引入有能力、能讓企業(yè)壯大的關(guān)鍵人物加入經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造彼此“水漲船高”的加乘效應(yīng)。王品集團(tuán)“獅王計(jì)劃”的核心在于，獅子王有領(lǐng)導(dǎo)力，因此鼓勵(lì)有領(lǐng)導(dǎo)力的人做獅子王，如果有好的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，那就可以帶領(lǐng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立新的品牌，為集團(tuán)開枝散葉。

英美惠認(rèn)為，在王品集團(tuán)，因?yàn)閯?chuàng)立了一個(gè)新品牌而被委任為總經(jīng)理，被從營運(yùn)單位或者集團(tuán)總部提拔的人已經(jīng)形成人才梯隊(duì)。郭白巖