聞鮮素食茶餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供素食產(chǎn)品、飲料，以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)的餐飲設(shè)施或公共餐飲屋。隨著人們物質(zhì)生活水平地不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人們的重視，聞鮮素食茶餐廳也就應(yīng)運(yùn)而生。
聞鮮素食茶餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮。聞鮮素食茶餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料要求新鮮，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi)；其次菜品有特色，素材的選料比較便宜，但菜色有特點(diǎn)所以能夠吸引到顧客來(lái)消費(fèi)。素食不僅講究選料，在制作工藝上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化內(nèi)涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，要求廚師既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味等素食產(chǎn)品；合格的購(gòu)貨渠道，聞鮮素食茶餐廳的特色就是有廣泛的購(gòu)貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣，素食才能常“新”。
定位：中檔好
根據(jù)素食的特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)中檔次聞鮮素食茶餐廳較好經(jīng)營(yíng)。前期智慧之選在100萬(wàn)以內(nèi)，餐位在100-150個(gè)左右。這種餐廳素食者更容易接受，加盟商實(shí)現(xiàn)目標(biāo)也快。
廚房：開(kāi)放式受歡迎素食美味由于聞鮮素食茶餐廳沒(méi)有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈，采用明檔經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)制作等經(jīng)營(yíng)模式。
類中青年人 他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。
第二類有飲食忌諱的人 因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。
