溫州一家人以江浙風(fēng)味為基礎(chǔ)，博采了各方菜品之長(zhǎng)，成為一種獨(dú)特的具有官邸風(fēng)味的菜肴。溫州一家人在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口，做工極細(xì)，講究原汁原味。溫州一家人以海鮮為主，當(dāng)年交通不發(fā)達(dá)，原料不能以鮮活取勝，只好“慢功出細(xì)活”，講究發(fā)功和煨功，形成了特色，精雕細(xì)琢的滋味，真乃天下至味。因此，有“食界無(wú)口不夸譚”的美譽(yù)。
前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見(jiàn)長(zhǎng)，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后期本幫菜色濃、味厚，因鹵汁滲透到菜肴的內(nèi)部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見(jiàn)長(zhǎng)；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細(xì)絲，以刀工見(jiàn)長(zhǎng)。
