清光緒甲午年（公元1894年），魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內的都昌坊口開設一家小酒店。店主從《易經.坤卦》之《彖傳》“含弘廣大，品物咸亨”句中，取“咸亨”兩字為店名，寓意酒店生意興隆，萬事亨通。魯迅先生在《孔乙己》《風波》《明天》等小說中，把咸亨酒店作為重要背景，使咸亨酒店名揚海內外。
1981年，魯迅先生誕辰一百周年之際，老店新開。晚清時的紹興建筑風格如舊；屋沿下正中懸掛白底黑字的店匾，橫書“咸亨酒店”四字。當街曲尺柜，柜端置有直書“太白遺風”的青龍牌，牌下青瓷壇、藍邊碗，形成了獨特風貌。1991年后，咸亨酒店的傳承人在魯迅先生的作品中尋找品牌生根的土壤，品牌創立、管理創立，培育核心競爭力，使咸亨酒店成為傳統風格和時代特征相結合，融名城、名士、名酒風情于一體的名店，無數中外游客慕名而來，小酌淺飲，對酒當歌，吟詩作畫，作家李準酒酣之際留下“小店名氣大，老酒醉人多”的感嘆；漫畫家華君武題寫“酒逢咸亨千杯少”。咸亨酒店既是酒店更是景點，它與魯迅故居、百草園、三味書屋、土谷祠等文化遺存，共同構成了解讀魯迅的原典鑰匙
2007年11月25日，經過多年精心籌劃，紹興市商貿旅游重點工程--魯迅故里二期●咸亨新天地項目開工。這個項目的重點是擴建、提升咸亨酒店。咸亨酒店除“堂吃”部分作為文化標志性建筑保留外，其余全部拆除重建。歷經兩年多時間艱苦卓絕的建設，一個傳承歷史文脈，以魯迅文化為主題,江南文化、越文化為背景的五星級標準文化主題酒店——咸亨酒店，展現在世人面前。擴建、改造后的咸亨酒店建筑面積5.7萬平方米，豪華客房206間（套），其中標間111間、商務大床房74間，豪華套房及主題客房21套；有餐位2000余個：包括以魯迅文化、帝王文化、酒文化、戲曲文化、情文化等為主題的各式豪華包廂47個，可同時容納800人就餐的多功能廳1個，“堂吃”更是游客體驗紹興風情的必到之處，酒店還專門設置了西餐廳和日本料理；7個設施先進的不同規格會議室及配備同聲傳譯系統和各種視聽設備的多功能廳。另外商務中心、土特產商場、康樂休閑會所等一應俱全。
古老而年輕的咸亨酒店，成為了紹興城市的客廳，文化旅游休閑的標志。
