小刀白酒是誕生于2003年的白酒品牌，采用入選省級非物質文化遺產的"老五甑小跑窖工藝"，適應了現代人的口感特點，醇厚而不辛辣，故稱"小刀"。
小刀白酒，是誕生于2003年的白酒品牌，由白酒釀造術語"燒刀子"演化而來，因民間有名白酒釀造技法"燒刀子"帶給人的強烈味覺記憶，小刀白酒傳承酒文化的同時，適應了現代人的口感特點，醇厚而不辛辣，故稱"小刀"。
小刀白酒由三井酒業出品，公司始建于1946年，位于河北省泊頭市內，占地面積30萬平方米，生產廠房15萬平方米。擁有窖池4000余個，其中發酵70余年以上陳年窖池2400余個，5000平米地下恒溫酒窖，五年以上原酒常年窖藏高達20000余噸。是華北具備規模的白酒釀造和儲存基。
小刀白酒釀造采用入選省級非物質文化遺產的"老五甑小跑窖工藝"，精選高料、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，續醅配料，混蒸混燒，攤晾加曲后入到持續老熟的老窖池進行發酵。發酵前期，糧食在酒曲的作用下發生糖化發酵反應，基本成酒，后期是酯化生香過程，在充分老熟的老窖泥環境下，非常有利于已酸菌的生長，發酵后的酒醅富含濃香型白酒主體香味物質己酸乙酯，帶有濃郁的窖香。75天發酵期滿，糖化發酵和酯化均已完成，入甑鍋變壓蒸餾可得上乘的原酒。原酒分級摘選后，在酒窖中存儲三年，接受評酒師數十次的品評、篩選，終選出不錯的原酒進行勾調，再采用低溫提純技術處理，方形成獨特、不上頭的小刀白酒。
2003年，小刀白酒上市，是國內早使用"白標黑字"簡約大氣風格商標的白酒。針對血性男兒那種方剛的情感需求，打造了"大丈夫喝酒當如是，刀刀入口，不醉不歸"的文化訴求，表達出男人為求一醉的豪情和"酒逢知己千杯少，與爾同銷萬古愁"的暢快。
2009年，小刀三年陳釀、五年陳釀，鎖定在年輕人藍領，塑造了"男人的人生要像一把刀，要有所斬獲"的草根文化內涵，并以"喝小刀成大器"點題，充分道出了男人追求事業，追求人生的心聲。
2012年，"小刀" 緊跟時代步伐，開發小刀"原漿"產品。依托三井集團建成的華北地區大濃香型白酒生產基地，為小刀產品的升級提供了技術和生產能力扶持。同時為迎合消費者健康、高品質飲酒的消費理念，小刀的品牌訴求也由情感訴求"喝小刀成大器"轉移到"喝小刀 值"，75天發酵，一年窖藏，真正的糧食酒。
2017年，小刀白酒成為越來越多年輕群體的選擇，針對年輕消費群體，小刀白酒在采用"五糧釀造，低溫提純"工藝不變的情況下，進行了酒水優化改良。品牌訴求也順應調整為"喝小刀，不上頭"。
2019年，小刀白酒以天津糖酒會為契機，隆重發布了小刀原漿、小刀陳釀兩款升級包裝白酒和小刀臻選、小刀江湖兩款新產品，從而實現了強化既有優勢產品，覆蓋市場消費新需求的煥新之舉。
2019年底發布了全新的品牌slogan--"喝小刀 成大器"，更為簡明、形象的闡述了小刀白酒剛毅果斷、不屈不撓、不斷突破自我的品牌訴求，正式簽約了演員孫紅雷為品牌形象宣傳人，其表現出的正向而不拘謹、幽默卻又適度的個人風格，無疑強化了小刀白酒"成大器"的品牌理念。
