長沙人的舌頭算是挑剔的，無辣不歡。就算是吃海鮮，也要重口味。但一道海鮮外賣的檔次由食材本身的品質(zhì)而決定的，而肉質(zhì)新鮮，品相又好的海鮮，更是需要在海鮮市場的漫長守候與等待。2013年，長沙的外賣還處于起步階段，浣燦就加入了餐飲創(chuàng)業(yè)。起初的打拼，他堅持現(xiàn)購、現(xiàn)做、現(xiàn)賣的營業(yè)理念，讓食客感受到小浣熊先森海鮮外賣店的滿滿誠意。當(dāng)天下午三點前預(yù)定，提高/增加食材的新鮮和口感。堅決不賣暈頭蟹蝦、僵尸蟹蝦，每一款海鮮都是浣燦在市場上精心挑選，親力親為。“暈頭蟹蝦，就是處于半死半活中的蟹蝦，這種即將死亡的蟹蝦，肉質(zhì)早已在體內(nèi)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，變得僵硬起來。
長沙話喊‘死肉’。而僵尸蟹蝦就是不知道冰凍了多少年頭的蟹蝦，一旦散凍，肉質(zhì)非常糜爛，還有股腥臭味。海鮮和蝦尾，更多的是吃‘活肉’，新不新鮮，入口就曉得了。”沿海地帶的海鮮，雖在長沙要“入鄉(xiāng)隨俗”，但在浣燦眼中，佐料更多地是襯托出海鮮特有的鮮甜。所以，為了提高/增加食材的口感，所用的佐料，都是浣燦本人從溫州采購回來的，不選擇本地的作料自有工藝。“我其實就是個廚師，只會采購和炒菜。生意這本經(jīng)，我始終相信良心做菜，專心一致，才能長時間久久。走捷徑，也許能馬上賺到快錢，但這個太大。味道好不好，食材新不新鮮，食客心里一清二楚。”
外賣生意做了四年，很多食客便開始“抱怨”浣燦為什么不開個餐廳。2016年年底，經(jīng)過長期穩(wěn)定營業(yè)的小浣熊先森海鮮外賣店，在自己家里開了個“家庭廚房”，只為老顧客提供一個就餐的地方，但還是以外賣為主。“只提供給老顧客，我的家庭廚房就兩個獨立包廂，容不下大批量的食客。況且，一個人的精力有限，我只做力所能及的事情。”正所謂“酒香不怕巷子深，好菜不怕館子小”，隱藏在開福區(qū)學(xué)宮街喜洋洋超市后面這棟居民樓的“小浣熊先森海鮮外賣店”，完全給人一種“養(yǎng)在深閨人未識”的驚喜感。典型的工業(yè)LOFT風(fēng)格，拒絕一切過度裝飾：棉麻沙發(fā)、墻角、窗沿邊隨處可見的綠植盆栽，還有現(xiàn)代式的吊燈，與這棟老居民樓結(jié)合得天衣無縫。也讓我們感受到了浣燦的別出心栽和與眾不同。“從30個粉絲到5000個粉絲，我都是靠食材的質(zhì)量說話。蝦尾和海鮮，從不放任何配料來湊份量。如果有空殼或半空殼的蝦尾，我都會揀出來。蝦尾好不好，食客是吃得出來的。我累積近五年的口碑，絕不能有任何貪小便宜的心態(tài)，這樣會砸了自己的招牌。”
