肖老三豆腐干，漢族傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是各大菜系中都有一道美食。肖老三豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。肖老三豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。
肖老三豆腐干色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口肖老三豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。
肖老三豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，肖老三豆腐干一直是人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
肖老三豆腐干目前在全國多個地區都具有一定有名度。消費者不僅喜歡在飯店中品嘗這道美味，也會購買新鮮的干豆腐在家動手制作。如此可見，這道菜品的經營空間還是很大的。創業者在不同區域加盟開店，都可以憑借健康的美味和實惠的性價比，而得到顧客的關注。作為美食特色較為明顯的傳統菜品，肖老三豆腐干在傳統餐飲市場中，會持續獲得較好口碑。
