餐飲服務(wù)常識13條

　　1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團(tuán)體包餐、宴會等，做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，布置規(guī)范化、操作程序化。

　　2、中餐零點餐廳的早餐服務(wù)中，服務(wù)員要做到勤巡視、勤斟水、勤換灰缸和清理臺面。

　　3、值臺服務(wù)員在填寫菜單時，應(yīng)動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的創(chuàng)立菜、時令菜、低價菜。

　　4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應(yīng)跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬募t茶水。

　　5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。

　　6、當(dāng)賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，值臺員應(yīng)請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。

　　7、接受信用卡付款的餐廳應(yīng)隨時進(jìn)行安全檢查，即查閱信用卡發(fā)放公司提供的“注銷名冊”。

　　8、用餐賓客離開后，應(yīng)馬上清理臺面，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到“三清兩不留”，即臺面清、地面清、工作臺清、餐廳中不留食物、不留垃圾。

　　9、宴會具有就餐人數(shù)多、消費標(biāo)準(zhǔn)高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務(wù)講究等特點。

　　10、擺設(shè)冷盤時，根據(jù)菜點的品種和數(shù)量，注意菜點色調(diào)的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。

　　11、酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。

　　12、嚴(yán)格地說，酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒酒是從外國引進(jìn)來的。

　　13、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。