有關象天下新派米粉的傳說一直流傳，至于其真實與否，這也無需去糾結。據傳說秦始皇在靈渠開通之后，由李斯陪同在側，到桂林山水進行微服游訪。秦始皇有個比較特殊的飲食愛好，喜歡用鯉魚須、魚肚來做菜下酒。行至漓江一帶，秦始皇發現漓江中的鯉魚多到用手都可以抓到，因此秦始皇便叫船家打來許多的魚，做出一餐美食。本來一餐所需殺的魚應經夠多了，而秦始皇還在漓江逗留游玩了有半月，殺害了成千上萬條的鯉魚。秦始皇的行為讓漓江中的鯉魚王很是惱火，想要推翻秦始皇的船，讓其葬身魚腹。河伯知道此事后告誡鯉魚王，事關帝王，不可亂來。于是在此情況下，鯉魚王急中生智，利用大米磨漿制成魚須，也就是米粉；魚肚，即為切粉。秦始皇吃過之后，贊譽不絕，象天下新派米粉因此而現世。
后來的話，秦始皇暴虐成性，焚書坑儒，老百姓在秦始皇的暴政之下，苦不堪言。將象天下新派米粉的傳說改成一位在桃花江上擺渡的年輕人，機緣巧合之下救了鯉魚王。鯉魚王問年輕該如何報答他，年輕人是一個孝子，希望能夠讓自己生病的母親胃口大開，因此鯉魚王便將米粉的制作方法傳授給他，年輕人的母親吃了可口而又易消化的象天下新派米粉之后，病也痊愈了。
至于這些有關于象天下新派米粉的傳說，我們無法考證其真假，但我們能夠確定的是，米粉產生于秦代。在象天下新派米粉文化藝術館可以看到原始的米粉制作機器，上面所使用的“離合器”完完全全是秦代的農具“耒”的樣子。據傳說，在以前賣“擔擔米粉”的小商販都是穿著木板鞋上街叫賣的，木板鞋踩在石板路上發出的聲響，仿佛是小商販叫賣“米粉、米粉”的一個有聲廣告。如此擁有悠久歷史的象天下新派米粉，是一個值得信賴的好產品。
