葉記鮮火鍋不僅味道獨特，注重食材的合理搭配，更重要的是先進了時代潮流。葉記鮮火鍋優先推出大眾式的營養、健康、養生飲食，并一直致力于開發健康、綠色、原生態食材。
葉記鮮火鍋大膽選用牦牛骨為火鍋基本底料，用牦牛骨熬制出的湯，具有增加骨質密度，對現代人常患的骨質疏松、內風濕等有積極的調節疏導和免疫功能。進入21世紀，食材即是消費者為擔心也易出問題的地方。
葉記鮮火鍋采取時尚、歡樂定位，裝修充滿時尚、藝術感。葉記鮮火鍋適合不同季節的火鍋經營，使火鍋經營不受季節的影響。葉記鮮火鍋菜品新鮮，用餐舒適，深受消費者歡迎。
葉記鮮火鍋湯紅亮麗、香辣濃郁、辣而不燥、食時爽口、食后爽胃、養人于味之特色。葉記鮮火鍋采用一次性鍋底，減少重復使用鍋底。葉記鮮火鍋不粘鍋、不渾湯，久煮不變味。
葉記鮮火鍋選料精細，采用多種中草藥及動、植物原料精制而成，湯料以牦牛骨為基本原料，具有健胃、除風濕、滋補等結果。葉記鮮火鍋所有原料及配料在加工過程中進行無害處理，純屬健康火鍋、綠色食品。
布局按照傳統巴渝“院落式”建筑進行布置，低層設置院壩、庭院、景觀，高層設置多層閣樓，空間層次分明，布局精巧，景觀分布房前屋后，配以農家生活陳設，給每一位進店的食客創造一種山城人家的體驗。葉記鮮將傳統的巴渝文化和重慶老火鍋相結合，又借火鍋，去展示和傳遞巴渝的“家文化”、民俗風情、山城百態。更是為家人團聚、宴請朋友提供一個清幽、雅致、家一般的用餐環境。
