一箸間臺灣牛肉面加盟介紹
一箸間臺灣牛肉面是一種食物，制作原料有牛肉、面條等。它是臺灣平民美食，遍布臺灣地區大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。
臺灣牛肉面是當年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。"細細品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
菜品特色
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著"牛肉面之都"美譽的臺北，每年都要舉辦盛大的"臺北國際牛肉面節"
發展史
臺灣社會在四五十年前幾乎很少有人吃牛肉，五六十年代的臺灣，牛肉還是昂貴且不常見的食材，尤其一般說來，鄉村里用牛來耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持這個習慣。臺灣水田多，當時耕作的牛只品種多是水牛，那些水牛大都服勞役到十多歲，因此肉質又老又澀，堅韌多纖維，吃起來口感不佳，而水牛肉色澤較黃牛暗紅，故常被加工做為如牛肉干等牛
肉制品。近幾年也有人專門飼養有機的食用水牛，據說也不遜于一般的黃牛肉，只是產量少，在市場上不容易見到。但在長期的文化融合下，臺灣人不但接受了牛肉和牛肉面，后來還居然把牛肉面變成了本土小吃，推向世界聞名。
一般家庭也不大懂得煮牛肉的方法，牛肉部位的挑選等學問。當時不吃牛肉的農民，對于沒田可種的外省移民，就沒有那么多不吃牛肉的禁忌了，不過移民們吃的多是黃牛肉。黃牛肉的保水性比水牛好，肉色比水牛肉明亮，較鮮紅，而且黃牛產肉率高，脂肪少，早年還未開放進口牛肉之前，一般食用的牛肉多選用本土黃牛肉，只是專門飼養來食用的黃牛不多，物以稀為貴，價格當然就高了，因此如果能吃到一碗真的有肉有湯的牛肉面是很大的享受。臺灣直到開放進口牛肉之后，才有價格較便宜的美國和澳大利亞牛肉在市面上販售，但是進口牛肉若用中式牛肉的燉煮法，在香氣及口感上都差了本土黃牛肉一些，只是大部份的店家，以成本考量，多數選用的是澳大利亞牛肉，只有少數用高價的臺灣本土黃牛肉。
廣義地說，"牛肉面"是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的面食，其根源已難以追溯，一般認為起源于蘭州的牛肉拉面，已有一百多年歷史。牛肉面在臺北被冠上川味紅燒牛肉面，是源自四川籍老兵，把成都小吃"小碗紅湯牛肉"轉變過來;將小碗紅湯牛肉配上面，就成了川味紅燒牛肉面。但現今在華人世界為普遍、享譽高的一種牛肉面，應屬在臺灣地區自己發展起來的川味紅燒牛肉面，尤其是以臺北市桃園街牛肉面為有名。這里曾經出現過一二十家的川味牛肉面大王，各個"大王"毗鄰而居，一字排開，聲勢嚇人，在當年成為臺北街景一奇。很多香港客赴臺觀光，例牌節目是到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。臺北市長郝龍斌在"2007臺北國際牛肉面節"開幕式的致辭中說:"臺北上自五星級酒店，下至一般級別的賓館，大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉面，說牛肉面是臺北人的至愛名副其實"。在海外通稱"臺灣牛肉面"，到了美國搖身變身為"加州牛肉面"，在加拿大多倫多則更以"孫記牛肉面"，是本地川味牛肉面食客的喜好。
黃牛肉適合燉煮，但不論是清燉或紅燒牛肉面，光是在選材上各家牛肉面店有很大的不同，每位師傅在牛肉部位的挑選上更是五花八門。有的用牛腿下端牛腱部份的，有用腿肉上端腰窩靠近接近大腿部位的牛腩，有用牛胸肉的，也有用牛肩肉的或別的部位，當然也有混合不同部位的。常見的腱子肉是將牛只前后小腿去骨后所得的肉塊，肉的脂肪較少，不過由于腱子肉中有許多連結組織，不容易煮散，因此極適合長時間燉煮。
其次常見的牛腩面，肉塊平扁一些，較牛腱容易燉煮，口感不錯，但較油膩，清燉牛肉較常選取這一部份的肉。至于牛胸肉適合大塊燉煮再切片，尤其以有一條金黃色的胸線的牛胸肉為珍貴，猶太人喜歡用這塊肉腌制成熏牛肉，做三明治口感好。此外牛肩肉或牛頸肉價格昂貴，一般都被高價的餐廳用來做涮涮鍋或牛排，市場上很少買得到，都要先預定。近有些創意牛肉面，更愛用牛肋排或沙朗等部位的薄片。也有一些老師傅愛混用牛腩和牛腱腿肉部位，取其不同的口感，當然更多是加牛筋和牛肉一起的半筋半肉牛肉面，還有加牛腸、牛百頁、牛雜等煮成的牛雜面。
臺灣吃牛肉面的學問非常講究，牛肉面愛好者就認為，吃牛肉面應該"帶點野性"，不需要多余的服務，要有些喧鬧、熱氣蒸騰出汗水的感覺，大口吃肉大口喝湯，才是吃牛肉面的"王道"。美食家也說，除了喧鬧和汗水，顧客進門后看到一口熬滿湯汁的大鍋，都讓牛肉面更添一絲懷舊的色彩，這話要是到了知識分子的嘴里怎么聽都有些個郁悶之感，懷舊色彩。
除了吃牛肉面的學問外，牛肉面的做法也是非常講究的叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮五天的高湯"一清"，白肉鍋"二白"，喬麥面"三黃"，香菜、青蒜襯味的"四綠"，辣椒加味的"五紅"，這才能算上一碗美味的臺灣牛肉面。
一箸間臺灣牛肉面加盟優勢
1、品牌支持：
提供一箸間臺灣牛肉面品牌商標、圖形的使用權，品牌形象、店面設計、店內宣傳用品、營銷管理方案等。
2、菜品工藝支持：
一箸間臺灣牛肉面和其它特色菜的制作工藝及自有工藝，均由總部專業老師研制開發，口味優異。專業制造/精制調料，做出的系列菜醇厚味美、味道出眾，消費者品嘗后贊嘆不絕。幾十多種特色菜，兼俱風靡南北人人喜愛的特色名吃無論在色、形、味上都均勝一籌。
3、技術培訓支持：
加盟商管理人員、技術人員、財務人員接受總部規范培訓。
4、建店選址支持：
一箸間臺灣牛肉面由具有多年市場運營經驗的優異團隊打造，力求在細節上為加盟者開辟多方面的運營平臺，嚴格規范的選址、建店、開業流程，提高/增加加盟店經營的標準化和一致性。
5、經營管理支持：
總部嚴格規范的管理體系，力求在每一個細節上確保很好無缺，從店員行為規范、崗位職責規范、營銷目標、激勵機制到店長管理、服務管理、后廚管理、物流管理等，公司有專業運營團隊幫助及時進行管理咨詢和指導建議。
6、營銷指導支持：
總部的企劃團隊，擁有多年餐飲業運營實戰經驗，深諳消費者消費心理，成功總結出一整套科學營銷模式，將毫無保留全部傳授于加盟者，不斷創立的營銷思想，以幫助加盟者成功運營。
7、后續服務支持：
總部對所有的加盟店都會有相應的后續支持，督導定期維護，上門指導，總部長期提供技術、經營咨詢服務，獲取總部研制開發的新技術、新產品、新模式，工藝流程及自有工藝前茅時間及時提供加盟店。
