楊凌蘸水面是陜西有名的漢族小吃，楊凌是地名，過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋文帝的寢陵，關中產麥武功縣所轄，建楊凌農業示范區之際更名楊凌。面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、 苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞于青綠之中。
去楊凌者，主人皆要請其吃面，是唯面獨尊的一元化飲食格局，只有統一到唯面獨尊的飲食一元化，才有后續的種類繁多、風格各異的百面爭鳴之局面。今次又到了楊凌，原本是與CCTV做《麥子問題》的節目，麥子是要磨面的，吃面就是吃麥子，故將面吃透了亦有必要，從面到麥子則是一種細致入微的品味罷。陜人點菜請客，多為 涼菜，少不得 鳳翔臘驢肉， 普集燒雞， 西鄉牛肉干，老童家 臘牛肉， 三原白封肉，寶雞 葵花雞等，可以不上一個熱菜，冬天亦吃得鼻尖冒汗，而我卻若滿腹凝霜。于是，熱面條浩浩蕩蕩上來了，之所以使用浩蕩二字，實因面條是盛在小臉盆里端上來的，在陜西這里當然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆，在贛南則真的是叫的面盆，洗臉就叫洗面呢。面條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，又波清霧白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、 口蘑、 玉蘭片、海參、 干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，泡在湯中，然后夾著面條一口一口地咬吃。面是強筋面，咬在口里，滑潤，富彈性，是有張力的一種，像咬著三秦大地的月光。吃若干口面，就得吃一口 面湯里青菜，這樣就又清爽上陣了。 住在楊凌若干天，方理解吃 蘸水面的妙處，其實是圖個清爽。獨吃 一根面，幾束青菜，碗中可叫湯也可以叫稍子，與 油潑面的意境正好相反，那油潑面是糊面、重油、巨辣，全盤傲視川人的姿態，陜人說：川人是辣在嘴上，陜人是辣在心里。意思是四川人吃辣椒，只是叫得響，而陜西人是吃得響。人真是各有各的可愛罷，如川人吃面，曰擔擔面，令人有籮擔之想，然細碗一握，面細如絲，恰是陜人吃面的另一極端。然又有一發現，楊凌人吃面，也包括西安人吃面，皆大盆使之，其狀非魯智生不可比，然人且瘦，楊凌是一座瘦城，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，已經是俊秀若江南了，也許是城小一些的原因。 吃罷楊凌蘸水面，訪西北農林大學古農史家 樊志民先生，獲知：西亞考古，小麥有史8千至1萬年，考古，甘肅小麥已有五千年，武功則有3千8百年。多數農史學家認定小麥由西亞傳入，先西北而黃淮地區種植，古時小麥不叫小麥，叫“來”，是繁寫的那個“來”， 大麥且叫“麰”。巨獲益，坦坦然飽腹而歸。
