越光米

    越光（日文片假名：コシヒカリ），是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培、家喻戶曉，是高等大米的代表之一。而其中又以新瀉縣魚沼市出產的越光米頗負盛名。越光米的口感香糯、柔軟且味道上佳，而價格也相對較高。越光米的歷史始于1944年的新澙縣農業試驗場，但時值二戰期間，育種事業被迫中斷。
    1946年雜交實驗在福井縣繼續，并于1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因為福井與新澙同屬日本古代律令制的越國地域，所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫，不易出現穗發芽，米粒顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來，1979年以來連續維持日本播種面積首位的記錄，2005年的播種比率為38%。進入2000年代，對稻瘟病抵抗強的一系列品種相繼開發成功，統稱為“越光BL”。
    自2005年起，新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。日本谷物檢定協會評出的很高等“特A”越光米的產地主要集中于新澙縣，福井縣，山形縣的內陸地區，福島縣的會津，群馬縣的北毛，長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益于弱酸性土壤，軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。