余記烤餅

　　余記烤餅公司是以主營衢州特色烤餅為主，并兼營粉絲湯和麻辣燙一些其他食品等，在市場上非常受消費者歡迎，銷量屢創立高，口碑不錯。另外，余記烤餅在全國加盟店已有上百家，并且余記烤餅加盟政策十分優厚，吸引不少想要加盟餅行業創業者的眼光！"說起小烤餅，作為衢州的一種特色風味食品，小烤餅攤子遍布衢城大街小巷。然而要問哪里的烤餅正宗有名氣，老衢州定會告訴你：一定是后街巷子里的余記烤餅啦！"

　　余記烤餅位于市區后街巷深處。雖然余記烤餅所處的地段不算好，但余記烤餅卻生意興隆。下午三點半左右，是余記烤餅一天中比較閑的時候，然而據小記所見，前來購買小烤餅的還是絡繹不絕，做烤餅的師傅也一直不得閑。顧客大多10個、20個一買，有帶走吃的，也有坐下來配手工餛飩吃的。
　　余記烤餅是面皮里包五花肉，面皮上裹上蔥花，做成包子大小的小餅，所以余記烤餅早的名號叫“蔥餅”。面皮外面沾上芝麻粒，烤熟以后香香的，做好了以后貼到爐子內壁上烤，眼見著小餅一個個就鼓起來，由白變黃，外焦里香。
　　余記烤餅也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入制造的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。
　　在做烤餅的時候，余記特別講究皮薄料足：皮要盡量薄，甚至許多烤熟的小烤餅面皮呈透明狀；烤餅的餡料要盡量多，余記的烤餅一口咬下去，不錯是餡多于面，還汁水四溢；在爐子里烤的火候也很重要，火候正好的小烤餅外脆內軟，火候不夠太軟，火候過了又會太硬。小烤餅到處有，為何余記烤餅的小烤餅這么受歡迎？據觀察，余記烤餅的面粉、餡料、爐子都和隨處可見的烤餅攤子一樣，并沒什么特別之處。究竟余記的小烤餅特殊在哪里？老板余樹華揭秘：其實沒什么，不過貨真價實、皮薄料足這八個字而已。
　　余記烤餅之所以名頭響亮，時間長也是一大重要原因。余家做小烤餅已經有多年了，早在崔家巷擺攤，十幾年下來積累了一大批老顧客。余樹華從父輩手里接下小烤餅的事業后，進一步改進了小烤餅的調料做法。2001年，他在后街巷開了余記烤餅店。現在，這家小小的店面已經有了130多平方米的面積，可以容納80多人同時進餐。雖然裝修得有些簡陋，但還比較干凈。店門口就擺著做烤餅的爐子，一邊做一邊烤一邊賣。
　　歷史悠久的烤餅店可以說陪伴了衢州兩代人。余樹華記得有些老顧客從他擺攤時起光顧，一直買了他十幾年的烤餅。有位顧客讀初中時開始愛吃余記烤餅，現在常常帶十幾歲的兒子來店里。令他印象深刻的還有一位顧客，次吃余記烤餅時還被家人抱在手上，現在已經長成二十好幾的大小伙子了，去年還帶了女朋友來店里嘗鮮。
　　余記烤餅攤子遍布衢城大街小巷。現在在全國各地也能品嘗到，用心去尋找的過程也是一種快樂的體驗。站在路口，似乎都聞到了餅香。