燒烤加盟店成本如何來控制？

　　現在的社會，經濟在不斷的發展，人們的生活水平日益助長，很多的創業者都看到了燒烤行業的市場前景，選擇去加盟一家燒烤加盟店來實現創業的夢想。但是要想真正的開一家燒烤加盟店需要考慮很多的事情，其中的成本控制就十分的重要。

　　優先、在燒烤成本控制上要解決兩個誤區，一是燒烤成本越低越好。在燒烤成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是減少成本支出的一律額和降低成本率，其實這是對燒烤控制的片面理解。如何做好燒烤成本控制?為提高/增加燒烤店(特別是高星級燒烤店)燒烤產品質量和燒烤店服務質量，燒烤成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，后來使燒烤店失去信譽和市常二是認為燒烤是有檔次消費場所，高價格、高經營體現了燒烤店的檔次，其實這也是一種誤解，燒烤的有檔次次，主要體現在她為客人提供的貼心服務和各種菜肴的質量方面，而不是體現在價格方面。

　　第二、燒烤成本率應是一個變動的概念，即根據燒烤形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前燒烤店業燒烤實現目標下滑嚴重與各燒烤店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。如何做好燒烤成本控制?隨著非燒烤業的蓬勃發展，競爭的激烈，燒烤業收銀正逐步進入社會平均收銀(或微利)時代，按收銀(或暴利)時代確定的燒烤店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：適當調高成本率(或保持成本一律額不變，降低銷售價格)，使燒烤成本率與非燒烤成本率接近，發揮燒烤自身的優勢和好的、特色服務，做大燒烤市場，積極參于到與非燒烤業競爭的行列，擴大營業實現目標，相對降低變動成本支出總額來提高燒烤經營。

　　第三、采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，燒烤成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。如何做好燒烤成本控制?目前各燒烤店采購燒烤原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確燒烤行政主管和各燒烤店廚師長是燒烤成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格;，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，并對成本進行動態管理，這樣才能為控制成本，增加燒烤經營提供一個可能的空間。

　　第四、作為燒烤產品的制造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在提高/增加燒烤產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。

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