真如羊肉館

    江南的羊肉料理或許以藏書羊肉為上，但在上海也有歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)佳的真如羊肉。真如羊肉因地處真如鎮(zhèn)而得名，真如羊肉的歷史可追溯到清代，《真如鎮(zhèn)志》記載：“真如羊肉聞名蘇浙滬，始于十八世紀(jì)，已有200多年歷史。”鎮(zhèn)上曾有6家羊肉館，解放后合并為一家，取名真如羊肉館。現(xiàn)在在真如鎮(zhèn)，有著各式各樣的羊肉館，在取名上也與真如羊肉館大同小異，風(fēng)頭甚至超過了坐落在巷子里面的正宗真如羊肉館，來之前千萬要認(rèn)準(zhǔn)地道的老店。
    一進真如羊肉館抬頭仰望菜單，會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的各色羊肉菜，一時間還真沒頭緒。不過既然是上海的老品牌羊肉店，值得一試的必然是白切羊肉，這是本地人的喜歡。果然，一些菜色都是即點即做，唯獨白切羊肉是在開放式的外賣部現(xiàn)切稱重后再去帳臺付錢，幾乎每個去帳臺排隊的人都會點上一份白切羊肉，仿佛生怕不點就會被視為“洋盤”一樣。
    白切羊肉是指在煮羊肉的過程中不添加任何有色調(diào)料的做法，所以至多只會加些八角、桂皮之類的香料，除了鹽以外沒有任何調(diào)味，這就對羊肉的品質(zhì)有著極高的要求：必須鮮而不膻，清而不淡，酥而不柴。此外，煮白切羊肉講究用老湯，每次煮羊肉剩下的湯都會被加到下一次的羊肉中，所以像真如羊肉館這樣歷史悠久的老店做出的白切羊肉會格外香醇鮮美，濃縮的都是精華嘛。