詹記宮廷桃酥王原本是成都的一種名為肉鍋盔的小吃，別看它貌似不起眼，做起來(lái)需要精工細(xì)作，用料也特別講究：豬肉一定要前胛肉，牛肉則選后腿肉。每天老板都要親自挑肉，并且盯著供貨商將肉攪好放在盆里端回來(lái)。肉餡僅以五香粉、花椒和鹽調(diào)味，和面和肉不放任何的添加劑，煎餅的油，是專(zhuān)門(mén)從油脂公司訂的純豆油。“如果選料不到位，就會(huì)影響到口感，我們做的是本分生意，顧客也都是老街坊老朋友了，我們不能砸自己的招牌。”
詹記宮廷桃酥王只見(jiàn)平底鍋里油剛好沒(méi)過(guò)餅身的一半，餅坯放入油鍋后莫約8分鐘，油酥餅被炸得色澤金黃后關(guān)火移開(kāi)鐵鍋，將餅一個(gè)一個(gè)地放在火爐邊用余溫再燜上1分鐘，油酥餅才算是做好。據(jù)說(shuō)這樣做出來(lái)的油酥餅會(huì)更加酥脆可口，吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩，而且也充分甩去附在餅上的油脂，比較健康。
詹記宮廷桃酥王有兩種口味，一種是豬肉味的，一種是牛肉味的，牛肉帶點(diǎn)微微的辣。這一個(gè)餅的成本還真不少。
詹記宮廷桃酥王排隊(duì)買(mǎi)到了剛出爐的牛肉餅和豬肉餅，冒著被燙破嘴皮的危險(xiǎn)大咬了一口，一邊“嚯嚯嚯”地吐氣一邊感受酥脆的外皮與牙齒輕輕碰撞之后便在口中碎成一片一片，嚼起來(lái)還有點(diǎn)嘎吱嘎吱的感覺(jué);同時(shí)肉陷和面皮一層一層地被舌頭和牙齒一起撕開(kāi)，柔軟又富有嚼勁。肉餡的味道很鮮，調(diào)味調(diào)得剛剛好，外酥內(nèi)嫩，而且豐富得令人感動(dòng)。
