奶茶加盟__如何成為好的奶茶店長（上）

2017-03-29 16:29:11 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：678次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

如何成為好的奶茶店長（上）

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

在奶茶加盟店里除了老板之外，管理店內(nèi)一切事務(wù)的就是店長了，店長紀(jì)要照顧店里的生意，還要為店鋪創(chuàng)造大的利益，只有了店鋪才會(huì)有更好的發(fā)展。所以店長的管理至關(guān)重要，那么作為一個(gè)合格的奶茶店店長應(yīng)該坐好哪些工作呢?
　　一、了解盈虧平衡點(diǎn)營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)
　　對于任何一家店鋪來講，確定目標(biāo)收銀以后，接下來就要尋求相應(yīng)的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，有店長認(rèn)為，銷售目標(biāo)是可望而不可及的，永遠(yuǎn)完成不了。但這并不能說明任何人都實(shí)現(xiàn)不了經(jīng)營。作為店長，必須了解完成計(jì)劃營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)中非常重要的一點(diǎn)--------盈虧平衡點(diǎn)的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，而且無論如何也要做到這一點(diǎn)。
　　盈虧平衡點(diǎn)營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)指的是：正好能夠彌補(bǔ)店里所有必要成本費(fèi)用的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，即收支相等，盈虧平衡，營業(yè)收銀為零時(shí)的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
　　我們來計(jì)算一下盈虧平衡點(diǎn)的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。假定：
　　X=盈虧平衡點(diǎn)銷售量
　　F=期間固定費(fèi)用
　　V=促銷等變動(dòng)費(fèi)用
　　S=單價(jià)
　　則SX=VX+F
　　得到盈虧平衡點(diǎn)銷售量X=F/(S-V)，所以盈虧平衡點(diǎn)的營業(yè)額是SF=(S-V)=F/(1-V/S)。
　　作為店長，首先必須確保業(yè)務(wù)量要超過盈虧平衡點(diǎn)的業(yè)務(wù)量。那么，怎么做才能呢?店長的工作就是詳細(xì)的掌握計(jì)劃營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并進(jìn)行利用。
　　1.掌握年度計(jì)劃營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo);
　　2.掌握上半年和下半年的計(jì)劃營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo);
　　3.鏈接每個(gè)月的計(jì)劃營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo);
　　4.落實(shí)到每周、每天、甚至每時(shí)。
　　二、實(shí)現(xiàn)“收銀-經(jīng)費(fèi)--經(jīng)營----營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)”
　　店長實(shí)現(xiàn)營業(yè)收銀的首要手段是按照“收銀-經(jīng)費(fèi)--經(jīng)營----營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)”的先后順序的經(jīng)營。可是，店長不是一朝一夕就能成為經(jīng)營者的，有很多不容忽視的系列。不重視這些細(xì)節(jié)，會(huì)對經(jīng)營產(chǎn)生負(fù)面影響。
　　沒有把收銀放在優(yōu)先位;沒有深刻領(lǐng)會(huì)“成本和經(jīng)營”兩個(gè)對立面;很多情況是“賠了又賠”;滿足于“每天的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)”。
　　成為不錯(cuò)店長并不是一件容易的事情，要追求“營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)x經(jīng)營率”的很好平衡點(diǎn)，“營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)x經(jīng)營率”的算法，隨時(shí)隨地不斷尋求使顧客和店鋪雙贏的方法，追求經(jīng)營優(yōu)先。
　　三、無目標(biāo)，四面八方;有目標(biāo)，上下一致
　　店長就是店鋪的負(fù)責(zé)人和領(lǐng)導(dǎo)，是一店之長。那么，店長的具體工作是什么呢?今天，在這里，不錯(cuò)店長指的是‘能夠?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)營業(yè)收銀的人’。營業(yè)收銀包括：每天的營業(yè)收銀，每周的營業(yè)收銀，每月的營業(yè)收銀以及一個(gè)季度。半年，一年的營業(yè)收銀。一天直至一年的經(jīng)營，能夠按照原市計(jì)劃實(shí)現(xiàn)收銀的店長才能稱之為‘不錯(cuò)店長’。