盱眙龍蝦餐飲業涅盤重生 迎來滾雪球式發展

　　於孝成真切地感受到那個熱火的龍蝦季又回來了。而在前年“龍蝦門”事件發生時，他的百余家加盟店短時間內就所剩無幾了。風吹雨打后，於孝成認為龍蝦餐飲的生命力反倒更強，他在籌劃著一個滾雪球式的發展。而這，正是盱眙龍蝦餐飲業的現實縮影。

　　小龍蝦“涅盤”

　　餐桌是小龍蝦的歸宿。小龍蝦“成也南京”，差一點“敗也南京”。這是因為席卷大江南北的小龍蝦旋風就是從南京刮起來的，而給行業帶來滅頂之災的龍蝦門事件也發生在南京。

　　這是繞不過去的一道坎。事發于2010年8月，前后一個多月，南京共收治食用小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合征病例23人，但調查未發現南京市場上采集的小龍蝦存在已知可致此癥的化學物質。盡管調查沒有確切定論，但在食品安全底線屢屢失守的背景下，昔日的吃客開始談龍蝦而色變。

　　一股強大的寒流以摧枯拉朽之勢襲向全國各地的龍蝦店，盱眙更是首當其沖，直到去年影響仍在。他好不容易發展的100多家加盟店紛紛關門轉向，“掛龍蝦牌子的飯店，沒人敢進去吃了”。盱眙規模大的龍蝦調料供應商許記味食總經理許瑞海也稱，龍蝦調料銷量事后萎縮了近三分之一。

　　在江蘇省盱眙龍蝦協會秘書長趙建民看來，這次事件讓“盱眙龍蝦”背了黑鍋。盱眙人坐不住了，媒體和們不斷被請到盱眙公開調查。曾參與南京事件調查的防范控制中心研究員吳永寧2011年也前往實地調研，他的說法是：“不是所有龍蝦都叫盱眙龍蝦，因為盱眙龍蝦是安全的。”

　　為了挽回市場信心，在去年的第11屆盱眙龍蝦節上，盱眙縣聯手一家保險公司推出了“盱眙龍蝦食品安全責任險”，若因食用盱眙龍蝦導致相關病癥，將給予很高40萬元的賠償。趙建民日前接受記者采訪時透露，當地今年將不再重復此舉，因為“沒那必要了”。

　　盱眙在對事件反思中開始建立一套龍蝦產品的可追溯體系，這項制度要求標準化的養殖基地逐步實現信息化管理，要求經營者建立龍蝦進出的臺賬，“做到有案可查，將來萬一出了問題，追查起來也容易”。趙建民還透露，包括農委、質監、工商、衛生等在內的政府監管部門每年都要簽訂責任狀，。

　　經歷過南京龍蝦門事件，盱眙龍蝦產業仿佛打了一針疫苗。而於孝成也體驗到，今年的市場濤聲依舊了。

　　龍蝦館滾雪球

　　於孝成是盱眙做龍蝦餐飲的第二代傳人。當地打出龍蝦節旗號的2000年，他的父親把開了十幾年的餐館轉舵做起龍蝦來。龍蝦店就開在盱眙龍蝦城――這里被視為龍蝦餐飲的根據地，先是租了200多平米，隨后就在旁邊買了塊地皮蓋了4層樓。於氏龍蝦目前擁有3家直營店，總店面近3000平米。

　　在發展加盟店上，他一度沒想通，覺得自家創立的品牌為什么要拱手讓人？2005年，他想通了，向加盟店統一配送龍蝦和調料，并提供技術培訓，“只要能提高/增加質量和口味，發展加盟店能快速地擴大品牌影響力”。龍蝦門事件負面效應的稀釋有個過程，“出事的當年，原有加盟店損失殆盡；去年，有的人心里想做但還在觀望；到今年，就恢復元氣了”。

　　現在，加盟規模重又回到從前了。叫他提氣的是，僅僅3個月就增加了60來家。他也在計劃明年選幾個大城市發展直營店，寄望以直營店為基地輸出模式帶動加盟。首批看準的城市是蘇州、無錫、南京、上海、寧波，而南京可能成為於氏龍蝦直營店登陸外埠的優先城。