特色火鍋加盟連鎖店如何合理排班降低離職率

對經營火鍋店或做特色火鍋加盟連鎖店的創業者或管理者都想知道如何提升營業額的問題，這個經營想法和方向很好，但提升營業的目的在于追求更高的純收銀，但對加盟火鍋店來說，其純利不光來源于營業額，也來源于餐廳的成本降低。

就溢價運轉合格的特色火鍋加盟連鎖店內，都習慣將人力成本作為固定支出，其實每月的人力成本來說，是存在于店內的一個變化很大的勞動成本。它包含了：招聘成本、培訓成本、住宿成本、飲食成本、之后才是員工工資，由于物價的不同，在本月與上月相同的人員數量等情況下，人員成本也會有很大的差異。

就以特色火鍋加盟連鎖店舉例來說，由于行業的特殊性，員工一天上班時間基本會超過8個小時，原因眾多，就不深究。但造成的后果是：員工抱怨增加、服務質量下降、工作效率降低；但作為管理者來說，其員工真正的工作時間通常都只能在6個小時，其它時間基本處于待工狀況。那么，管理者如何調和這個矛盾？

就多年的行業經驗來說，可合理的排班系統來達成，讓員工每天只的工作8個小時，以降低特色火鍋加盟連鎖店員工抱怨和離職率。這樣的優勢在于，店面不僅可以降低人員需求度，也可以降低招聘和培訓成本，從而達到雙贏的目的。跟財務、培訓、人事等系統那樣容易受到關注，但能直接影響營運，以對營業額和收銀產生不可估量的效應。

但對經營者來說，怎么實現員工每天8小時工作，還讓員工快樂工作？其實就在于一個理念，打破月薪計算，該用小時計算、但如何完善這個制度引進特色火鍋連鎖加盟店經營？現在就一起來了解。

對部分經營狀況合格的特色火鍋連鎖店來說，由于業績出色，會大量招聘服務人員，在店面發展前景一片大好的時候，出現了一個瓶頸的問題，由于人員難找，現有服務員人員配置，會在無奈情況下承擔了2-3個人的工作份額，結果大量提出離職，等下一批服務人員招聘到位時，上批人員已滿一月，自動離職。結果不但人員壓力沒有環節，還讓員工一下都變成了新員工，離職率繼續攀高。即使特色火鍋加盟連鎖店利用各種手段，如增加福利、提高工資、派人溝通，但處境依然持續惡化。

事實上，如仔細觀察，會發現這些員工普遍的問題是，工作效率極低，由于訓練不到位，每個人都無法勝任自己的工作，但由缺乏主動學習的精神；當某個員工由于工作量的問題而產生抱怨，就會帶動一大片員工共鳴，并將大量的時間用來抱怨和消極抵抗上；在工作時間較長的情況下，員工認為工作時間和實現目標存在著較大的差異，開始抱怨，造成工作效率底下，所以堅定了離職的信念。

為此，為解決這些問題，就需要降低員工的抱怨，那么所有的問題就會迎刃而解，但絕不能以單純增加員工工資的方式來解決，以主張員工的不良心態，造成局勢的進一步惡化。措施各有針對，但都應在不增加人力成本的基礎上，降低離職率和提高員工工作效率，這里可引入月薪工資小時計算方法。主要措施，可以從以下三個方面出發：

1、保持特色火鍋加盟連鎖店現有工資不變，但是超出8個小時額外工作均以小時計算，并以工資形式發放；

2、特色火鍋加盟連鎖店進行培訓系統指導，并將加班時間記錄，作為晉級培訓的意向重要指標，優先安排職業生涯規劃。

3、服務人員由特色火鍋加盟連鎖店前廳、后廚管理組指派，以心態端正、工作積極、工作效率的服務人員優先。

4、管理者對排班系統進行學習、將店面人力成本納入績效考慮。

堅持這些策略，加盟火鍋店會出現相應的多米諾效應，則由于培訓和績效管理措施的實施，管理者降低了店面離職率，而主動培訓員工，并與員工溝通，在讓員工得到額外加班報酬、主動學習崗位知識，并積極配合管理者工作，從而提高了店面工作效率，相較之下，店面實際人力成本降低，對提升店面經營收銀有積極作用。

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