陽澄湖大閘蟹，河蟹的一種，學名中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由于水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認有名的大閘蟹品種，不僅體大、肥美、營養豐富，還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點在螃蟹中獨占鰲頭，是中國政府為保護源產地好的產品的中國地理標志產品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。2013年9月16日，“陽澄湖大閘蟹上市新聞發布會”在蘇州舉行，宣布2013年的陽澄湖大閘蟹在9月17日開捕，預計總產量與往年持平，大約2100多噸，由于2013年南方高溫周期長，導致蟹產量有所下降。
陽澄湖大閘蟹圖片
陽澄湖大閘蟹識別
陽澄湖蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。
飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去則會有空洞感。
青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中帶有紅色。
白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
陽澄湖大閘蟹價值
陽澄湖大閘蟹營養豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。
每一百克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
陽澄湖大閘蟹產地概況
陽澄湖位于蘇州市區的東北，跨蘇州市區、工業園區、及昆山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝，分西湖、中湖、東湖。
陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程。她擁有岸線9。67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽城湖。“清水大閘蟹”有名產地。位于江蘇省南部，蘇州市東北境內。南北長17千米，東西較大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3。7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖較大，水深1。7-2。5米；中湖和西湖，水深1。5米-3。0米。西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽澄湖除盛產螃蟹外，湖區尚產別的淡水魚貝類。秋風起是吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風刮起(約農歷九月左右)，那時的大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有蟹買，當然是農歷九月及十月時吃好，有“九雌十雄”之說法，而以陽澄湖蓮花島原產地出產的陽澄湖清水大閘蟹奡為有名。
1994年經江蘇省人民政府批準為省級旅游度假區1992年總體規劃的基礎上，2001年進行了修編，修編后的規劃用地面積約36。15平方公里，規劃設置湖濱觀光帶、水上運動區、水上風情園、生態濕地、八卦水城、休閑度假、療養別墅區、軟件園、閑暇魚業區、現代農業種植園、觀光農業園、水產交易區、古鎮游覽區和綜合服務區等14個功能區。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。
