越南咖啡

越南地理位置十分有利于咖啡種植，越南南部屬濕熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適于種植ARABICA咖啡。西貢咖啡現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品所用的每粒咖啡豆都是來自越南高原好咖啡區(qū)精選出來，以特殊奶油精致烘焙而成，奶香突出、咖啡醇厚，咖啡香味突出及西貢咖啡特有的味道，口感回味悠長。

傳統(tǒng)的越南咖啡都是咖啡加煉乳的喝法，香精很多香味很濃，比較膩且奶香基本蓋住了咖啡原有的香味、酸味、咖啡特有的焦香余味。而西貢咖啡又略不同于傳統(tǒng)的越南咖啡，其獨(dú)特的生產(chǎn)加工技術(shù)，高標(biāo)準(zhǔn)的用料，還原咖啡純正香濃的味道，讓廣大消費(fèi)者的喝到純正越南原味咖啡。

這是使用改良式越南壺，以滴漏式來萃取純正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之星大特色是以特殊奶油烘焙而成，故會有濃郁的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。

越南速溶咖啡主要有兩種:vinacafe(威拿咖啡)和中原G7咖啡。

威拿三合一速溶咖啡是由越南邊合威拿有限公司生產(chǎn)出口，威拿咖啡在越南的市場占有率一直保持在45%以上，處于指引地位。目前威拿已經(jīng)連續(xù)多年參加中國東盟博覽會，內(nèi)地一些有影響力的展會也經(jīng)常看到威拿咖啡的身影。VINACAFE選自有名的上等BUON ME THUOT咖啡豆，奶精與糖，富有天然的芬芳香味和超值的享受。該產(chǎn)品每20g含熱量85卡、脂肪24g(4%)、蛋白質(zhì)少于1g、碳水化合物14g(5%)，每個人正常的卡路里日攝取量為2000卡左右，可以按照個人需求調(diào)整，喝Vinacafe不會發(fā)胖。

G7咖啡雖然也是速溶咖啡但是味兒香濃醇厚，不仔細(xì)品嘗都嘗不出來是速溶咖啡，跟現(xiàn)煮的味道差不多。G7咖啡是越南很有名的咖啡之一，每粒咖啡豆都是來自越南高原好咖啡區(qū)精選出來，以特殊奶油烘焙而成，奶香較濃、咖啡醇厚。G7咖啡是越南市場上單獨(dú)的white coffee(牛奶咖啡)品牌，采用歐洲先進(jìn)技術(shù)精制而成。G7咖啡在口感和適應(yīng)人群上有很大的優(yōu)勢，喝過G7咖啡的顧客不會感覺頭暈，煩躁無味的感覺，也不會影響消費(fèi)者的睡眠，不會影響正常的工作學(xué)習(xí)，給顧客帶來輕松愉悅的心情，這是區(qū)別于傳統(tǒng)咖啡的非常顯著的特點。該G7咖啡很適合亞洲人群的口味，凡是喝過該產(chǎn)品的用戶都會感覺到明顯的優(yōu)點。特別是具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，是一個天然的美容健身的日常工作時尚咖啡。

越南咖啡生產(chǎn)具有以下特點:(1)由于沒有用方法處理落葉，因此，在20 世紀(jì)80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。(2)以種植技術(shù)為參考依據(jù)，確定了咖啡種植方法，即在越南南部濕熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得較大產(chǎn)量，充分發(fā)揮中粒種咖啡的生產(chǎn)能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區(qū)的許多咖啡種植園單產(chǎn)達(dá)到3~4 噸/公頃，有些種植園單產(chǎn)甚至高達(dá)8~9噸/公頃。(3)加工技術(shù)方面:主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能干燥法加工咖啡。

越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業(yè)和農(nóng)場，85%-90%屬各農(nóng)戶和莊園主。莊園規(guī)模不大，通常為2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數(shù)量不多。越南咖啡在越出口的各項農(nóng)產(chǎn)品中僅次于大米，名列第二。越每年約有30萬農(nóng)戶從事咖啡種植，勞動力達(dá)60萬人，在3個月的收獲期中勞動力可達(dá)70萬至80萬人，因此咖啡業(yè)吸收了越全國勞動力總數(shù)的1.83%，農(nóng)業(yè)勞動力總數(shù)的2.93%。

越南咖啡總公司(VINACAFE)為國有企業(yè)，下轄73家公司、農(nóng)場。每年越南咖啡產(chǎn)量的20-25%由VINACAFE出口。

據(jù)越咖啡協(xié)會業(yè)務(wù)統(tǒng)計，2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全國149家單位共出口咖啡874676噸，其中三家出口量較大的企業(yè)為OLAM公司(外國獨(dú)資企業(yè)，21326噸)，DAKMAN公司(合資企業(yè)，18076噸)和VINAFIMEX公司(本地企業(yè)，13719噸)。

越南咖啡質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)委員會由越咖啡協(xié)會牽頭起草越咖啡標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)越標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量監(jiān)測總局上報科學(xué)工藝環(huán)境部(現(xiàn)為科技部)審定。

在咖啡加工領(lǐng)域，自1975年后越才有一些破舊的加工廠，北部同交、府葵等地有幾家加工廠，其設(shè)備是東德1960-1962年間制造的。在南部，ROSSI，DELPHANTE等以前莊園主留下來的舊廠規(guī)模也不大。越在擴(kuò)大咖啡種植面積的同時也開始興建新的咖啡加工廠，起初制造一些單機(jī)設(shè)備，后來按照HANGXA樣式仿制生產(chǎn)線，主要廠家有海防五一機(jī)械廠、位于胡志明市首德的工業(yè)部A74廠等。近年來，越許多公司和農(nóng)場從德國和巴西進(jìn)口設(shè)備建設(shè)較為完備的新加工廠，進(jìn)口了十幾套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生產(chǎn)線。其后越有些工廠開始對巴西設(shè)備模仿改進(jìn)自行生產(chǎn)。近年來，越咖啡加工能力大大提高，可提高/增加每年加工15萬至20萬噸咖啡仁出口。另外還有很多設(shè)備不夠完備的企業(yè)，僅憑幾臺單機(jī)進(jìn)行加工，為提高/增加出口標(biāo)準(zhǔn)就從農(nóng)民手中收購已經(jīng)初加工的咖啡。從民間采購的咖啡主要是每戶農(nóng)民水泥場或土場晾曬分散處理。許多地方農(nóng)民利用小型研磨機(jī)將咖啡干果磨碎成咖啡仁，再賣給咖啡收購者。這種加工方式導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。各公司、農(nóng)場生產(chǎn)的咖啡通常質(zhì)量好，外觀漂亮，如多樂的各家公司:勝利(thang loi)、福安(phuoc an)、越德(viet duc)、奔湖(buon ho)、德勞(d'dao)等，受到客戶肯定。總的來說，長期以來咖啡買賣未按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，買賣合同中的質(zhì)量規(guī)定十分簡單，僅由買賣雙方協(xié)商確定，未能促進(jìn)咖啡質(zhì)量和加工工業(yè)水平的提高。

近年來，上述情況有所改善。由于供大于求，咖啡價格連續(xù)下跌，致使買方要求更高的質(zhì)量，并向賣方增加要求，如普遍要求試嘗樣品，并以此作為結(jié)算付款的依據(jù)。越南咖啡工業(yè)必須及時提高加工水平。除客戶要求更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，越南咖啡業(yè)還面臨世界咖啡市場上的問題:

咖啡生產(chǎn)國協(xié)會(ACPC)支持一些中美咖啡生產(chǎn)國關(guān)于將低質(zhì)咖啡淘汰出世界咖啡市場，以穩(wěn)定市場供求平衡。

歐盟各國從2003年1月1日起應(yīng)用OCHRATOXYN A的污染指標(biāo)，并大規(guī)模銷毀未達(dá)標(biāo)的咖啡。

以上要求越南咖啡需要在加工領(lǐng)域有大的提高才能繼續(xù)適應(yīng)和發(fā)展。

現(xiàn)在，越南咖啡仍主要以干加工的ROBUSTA為主，咖啡收購回來利用太陽能進(jìn)行晾曬。如收獲季節(jié)遇到連續(xù)陰雨天氣，就燒煤或柴來烘干。也有一些企業(yè)用攪拌機(jī)進(jìn)行濕法加工。產(chǎn)量較小的ARABICA完全用濕法加工。不少地方用SORTEX選色機(jī)進(jìn)行分級。

確定行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)

減少ROBUSTA咖啡的種植面積，把咖啡種植效益低的土地轉(zhuǎn)為種植橡膠、胡椒、果樹等別的多年生經(jīng)濟(jì)作物和棉花、雜交玉米等一年生作物。

在有條件的地區(qū)擴(kuò)大ARABICA咖啡的種植面積。該戰(zhàn)略的后來目標(biāo)是維持目前的咖啡常年種植面積，或略有減少，約為45萬至50萬公頃，其中ROBUSTA咖啡35萬公頃至40萬公頃(減少10萬至15萬公頃)，ARABICA咖啡10萬公頃(比以前靠法國援助借錢種植的4萬公頃增加6萬公頃)。總產(chǎn)量提高/增加在60萬噸左右，相當(dāng)于1000萬包，比目前減少500萬包ROBUSTA咖啡。

降低成本，提高效益

盡管越南咖啡業(yè)勞動力成本相對較低，咖啡產(chǎn)量也較高，但越咖啡成本仍較高，難有競爭力。主要原因是越南農(nóng)民為盡量提高產(chǎn)量，大量購買使用化肥、灌溉，降低了智慧之選效益，提高了生產(chǎn)成本。因此需要調(diào)整智慧之選結(jié)構(gòu)，減少化肥、農(nóng)藥、灌溉方面的智慧之選，不必追求高的產(chǎn)量但可達(dá)到奡可觀的收銀水平。此外，目前越農(nóng)民大量使用化肥，應(yīng)代以有機(jī)肥，提高科技含量。

改進(jìn)設(shè)備，提高質(zhì)量

改進(jìn)加工工藝設(shè)備，采用與國際標(biāo)準(zhǔn)相符的越南產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照市場要求提高產(chǎn)品質(zhì)量。現(xiàn)在，越加工ARABICA咖啡能力較差，特別是道工序去皮。因許多地區(qū)缺乏所需的大量潔凈水，也無污水處理設(shè)施，難免污染環(huán)境。

生產(chǎn)并向市場提供除生咖啡仁之外的多種商品，滿足消費(fèi)者的需求。目前越有兩家生產(chǎn)速溶咖啡的廠家，一是VINACAFE下屬的邊和咖啡廠，一是雀巢(泰國)的在越工廠，當(dāng)前問題是擴(kuò)大市場范圍。另外，也在考慮發(fā)展盒裝的液體咖啡。

生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品

生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品，如有機(jī)咖啡、特種咖啡等。越南北部山區(qū)的氣候條件適宜，利于ARABICA生長。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族很少使用化肥和農(nóng)藥，有條件發(fā)展有機(jī)咖啡，但問題是有機(jī)咖啡需要名氣證書和市場的承認(rèn)，越大部分地區(qū)尚達(dá)不到這一水平。

加強(qiáng)國際市場開拓

改革買賣關(guān)系，越南咖啡加強(qiáng)國際市場開拓，進(jìn)一步關(guān)注開發(fā)國內(nèi)市場。現(xiàn)在，越咖啡已向世界上50個和地區(qū)出口，但缺乏傳統(tǒng)穩(wěn)定的貿(mào)易伙伴。越咖啡也尚未參加期貨市場交易。同時，越國內(nèi)咖啡市場尚未充分開發(fā)，盡管越南人長期飲茶，但年輕人喝咖啡的潛力卻很可觀。

保持咖啡業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

越南咖啡業(yè)養(yǎng)活了60萬農(nóng)民，與該行業(yè)有關(guān)的人數(shù)達(dá)100萬。越咖啡業(yè)現(xiàn)仍薄弱，與世界傳統(tǒng)咖啡強(qiáng)國相比仍十分薄弱。因此需要在咖啡種植、生產(chǎn)加工和貿(mào)易等方面采取先進(jìn)措施，提高效益，將越南咖啡業(yè)發(fā)展成一個穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的行業(yè)。