河北衡水老白干釀酒(集團)有限公司 成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒廠，始建于1946年，衡水解放后，黨和政府把當時的十八家個體釀酒作坊收歸國有，成立了“冀南行署國營制酒廠”。經過六十年的發展，規模不斷擴大，現已是大型一檔企業、中國白酒行業老白干香型中生產規模較大的 生產廠家，擁有員工4000人，總資產9億元，占地2000畝。
衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。幾十年來，我們把現代化管理與傳統工藝相結合，使產品質量不斷提高， 產品品種不斷增加，目前已形成了從67°到36°一百多個品種規格的老白干系列白酒，由衛生部批的衛食健字號（2002）衡水牌松鶴酒：啤酒也相繼生產開發出九州金麥、雪絨花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。我公司產品以優良的質量多次在重大評比中獲大獎，衡水老白干酒早在1915年獲“巴拿馬萬國物品博覽會金獎”；2004年，我集團公司雙喜臨門，衡水老白干被工商管理總局認定為“國內人氣商標”，成為響譽全國的馳名品牌；老白干香型也了標準委員會的認定，使衡水老白干在中國白酒之林獨樹一幟，指引了中國白酒的一個流派；2005年，集團被旅游局批準為全國工業旅游示范點；2006年衡水老白干被商務局評為“中華招牌”。2007年“純糧固態發酵白酒”標志審核；2008年衡水老白干酒的釀造技藝被文化部認定為“非物質文化遺產”；同年10月十八酒坊酒被評定為“國內人氣商標”。 從此公司擁有了衡水老白干和十八酒坊兩大馳名品牌。集團也先后被授予“五·一勞動獎狀”、“中國食品不錯企業”、“產品質量信得過企業”等稱號 。
圖片
老白干酒介紹
衡水老白干是河北名酒之一，歷史悠久，可追溯到漢代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型風格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。衡水老白干以高粱為主料，精選小麥踩制的清茬曲為糖化發酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心勾兌而成。可長時間儲存。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉，開壇十里香”之譽。據傳，明嘉慶年間建造衡水木橋時，城內有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。
老白干酒制作工藝
原料的粉碎
衡水老白干酒采用東北紅糧為主要原料進行生產，要求顆粒飽滿，無霉變，雜質低于3%，含水量14%以下。粉碎前需經脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機粉碎，要求整粒低于1%，粉面不超過20%，粉碎度6---8瓣為宜。
輔料清蒸
衡水老白干酒生產采用稻殼為輔料，用以疏松酒醅，增大發酵界面，降低淀粉濃度，吸收水分，利于發酵，吹風散熱和便于蒸餾的作用。要求新鮮，無霉變和雜質。使用之前要求清蒸40分鐘以上。使之除去邪雜味，有害物質得到分解。
酒醅出缸配料發酵好的酒醅因在缸中所處位置不同，質量有差異，上、下層質略差些。配料要求均勻，將原料潤濕后分成三堆，分別配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料與加輔料分別進行，以免原料被包入輔料硬殼中，使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分，影響糊化和發酵。配好的酒醅要求均勻，無疙瘩，無五花三層，之后迅速蓋上清蒸過的稻皮。整個操作過程要求：“快、準、勻”。
裝甑
衡水老白干生產用簸箕裝甑。傳統甑桶為木質，外面用三根鐵箍固定。經過長期實踐，職工總結出"三齊裝甑法"?！耙积R”即裝甑開始至料醅約一尺厚，與桶外底箍相齊這一階段。“二齊”指“一齊”后至料醅與第二道箍相齊這一階段?！叭R”即“二齊”后到料醅與第三道箍相齊，準備扣盤的階段。
蒸餾糊化
衡水老白干酒的蒸餾過程分四段：即酒頭、酒身、尾酒、稍子。
加漿
衡水老白干生產用水為深井水，水質清澈透明，入口微甜。
揚冷加曲
衡水老白干酒用大曲為自產純小麥中低溫曲，糖化力在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上，發酵力在80%以上，含有多種霉菌、酵母菌、細菌等微生物，這是老白干酒具有獨特風格，區別于其它白酒的根本原因。加漿后的酒醅經翻倒勻漿后上晾床吹風，前端酒醅經打散后用以拌曲，使曲體積擴大，加曲時更加均勻；曲面附著于酒醅上。之后將拌好的曲均勻加入吹晾的酒醅，經攪拌，揚渣后入缸發酵。
入缸發酵
衡水老白干生產過程中發酵容器為地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸蓋缸。
老白干酒怎么樣
衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居全省清香型白酒之首。
衡水老白干酒的釀造歷史源遠流長。據文字記載可追溯到漢代，正式定名于明代。衡水酒的釀造生產1900年基本上沒有間斷。
衡水老白干酒傳統的釀造工藝世代流傳。衡水老白干酒以品質好高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制而成。她以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。今天的衡水老白干人在秉承傳統釀造工藝的同時，不斷研究探索與完善，確立了一套完整的工藝，使產品質量日臻穩定，從而使衡水老白干酒以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉，開壇十里香”之譽。據傳，明嘉慶年間建造衡水木橋時，城內有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。民國23年(1934)參加過巴拿馬物賽會，民國37年(1948)在匈牙利展出，1952年曾作為祖國的名特產之一，當作慰問品送到朝鮮戰場。