口子窖

　　口子窖地處安徽淮北濉溪，這里依山傍水，氣候溫潤，土壤肥沃，不僅盛產各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發酵、釀酒的各種微生物菌群的生長和繁殖創造了良好條件。千百年來，在濉溪口子古鎮，先人們積累了豐富的釀酒工藝。口子人將傳統的釀酒技藝——真藏實窖體系與現代白酒技術相結合，進行創新和發展，后來形成了以“大蒸大回工藝”、“高溫堆積潤料法”、“三部循環儲酒法”，“制曲工藝”為核心的“真藏實窖”工藝體系，令古老的口子美酒再次綻放出卓耀的光芒。

　　制曲工藝

　　曲，是白酒的的魂脈，是形成白酒香型特征的關鍵所在，在釀酒的過程中有著至關重要的作用。

　　口子窖酒的生產需要用到三種酒曲：傳承的菊花心曲，創新的超高溫曲，以及高溫曲。菊花心曲傳承自濉溪千年古法工藝、全國獨樹一幟，特征為“兩圈一點紅”，被載入中國輕工業部《白酒工業手冊》，只在口子能看到。超高溫曲俗稱“香曲”，是口子人的一項科研創舉，打破了被稱為傳統制曲 “沸點”的高溫度記錄。這兩種曲全國只有口子酒業使用。

　　高溫堆積潤料法

　　“高溫潤料堆積”是在借鑒傳統“高溫潤料法”的基礎上，口子酒業過大量實踐和反復研究后創新發展的一項獨特潤料發酵工藝。是將待使用的高粱破碎后，用高度熱水浸泡、膨脹并攪拌堆積。此工藝可除去原料中雜味，并帶出具有糧香，使酒中香氣成分更豐富，是形成口子窖酒獨特兼香風格的香型基礎之一。

　　大蒸大回蒸酒工藝

　　“大蒸大回”工藝，是指將酵池內的糟醅配上高溫潤料堆積過的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，這些蒸餾過的糟醅并未丟棄，而是加入菊花紅心曲和超高溫曲，入窖發酵。這種工藝盛于明清，由于投料高、出酒率低、耗費大，早年間被大部分酒廠廢棄，但該工藝蒸出的酒品質巧妙。為此，口子酒業不惜耗費高成本，汲取該工藝精髓并堅持使用，有力扶持了口子窖酒具有的風味與口感。

　　三步循環儲酒法

　　“三步循環儲酒”，即酒蒸出后先儲存于酒罐放置一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步締合；再轉儲于地下酒庫封壇窖藏，在恒溫環境下酒中的各種成分充分融合，進行自然老熟；達到特定年限，經酒體設計后再次移至酒罐中老熟，使酒質穩定。如此，酒中各種微量成分相互平衡達到不錯狀態，各種香氣特征均衡、協調。

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　　老口子系列（產品有：中華招牌老口子，濉溪老口子等。）

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