北京凱瑞豪門行紅智：文化帶動餐飲轉型

　　在京城餐飲界以高端傲居13年的凱瑞豪門今年初加盟1.5億元自建了國內先進菜博物館——御仙都菜博物館。讓昔日主對公款消費的有檔次餐廳華麗轉身將百姓作為接待主角，在有檔次飯店里融入了文化元素，具備能看、能吃、能學、能玩四大功能的飯店博物館讓消費者耳目一新，也讓董事長行紅智堅定了文化帶動餐飲轉型的信心。

　　回歸正道

　　擺脫對公款消費依賴

　　御仙都的前身是凱瑞豪門食府，主要以接待公務訂單為主。據行紅智講，過去每年有近8000萬元的公務訂單營收。受出臺的關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定等因素的影響，今年全國范圍內的高端餐飲業營業額普遍下降，不少餐飲企業謀求轉型自救。但是，如何轉型?如何圈定轉型的方向?在這樣的背景下，今年年初，行紅智果斷拍板，將昔日高端餐飲凱瑞豪門食府改名為御仙都，加盟1.5億元建造先進菜博物館，探索“為餐飲增添文化，以文化嫁接旅游”的轉型之路，力圖依靠園林景點集聚周邊的優勢，從每年大量來京旅游的游客中擴大客戶群體。

　　行紅智坦言，目前高端餐飲業面臨著巨大的壓力，如何回歸正道，擺脫對公款消費的依賴，全心全意為百姓大眾開飯店，成為了破局的關鍵。與一些高端餐飲企業選擇單純的降價策略不同，御仙都一方面調整菜品原材料進行合理降價，另一方面讓消費者到這里體驗到有看、有吃、有學、有玩的文化，為餐飲增添文化，形成“看文化、游園林、品菜肴”的一條龍服務。行紅智認為，高端餐飲的“寒冬”時代，既是一個挑戰，同時也是機遇，將餐飲和文化有機結合，正是御仙都轉型的新路。

　　以“博物館在飯店中，飯店在博物館中”為設計理念，菜博物館將原來占地1.5萬平方米的凱瑞豪門食府樓面劃分成一館三區、三位一體格局，包括1500平方米的菜歷史文化展示區，10000余平方米的菜品嘗體驗區和2000多平方米的透明、綠色、環保、節能型廚房。整個博物館將傳統元素和現代元素相融合，讓消費者能看菜文化的展覽，能吃御膳特色菜肴，能學歷史、禮儀、養生、烹調等知識，能聲光電新科技體驗菜的技術，視頻實時觀看自己所點菜肴制作的全過程，實現看著做、吃著看。把過去純粹吃喝的餐館，演變成為傳播文化、培育養生、崇尚文明的場所。