2020餐飲發展新趨勢

2020餐飲發展新趨勢：

趨勢一、餐飲正式進入存量競爭時代

趨勢二、資本化助力餐飲升級迭代

趨勢三、加盟連鎖模式將更加受到重視

趨勢四、品類表現繼續分化

趨勢五、流量成本將倒逼餐企轉型

趨勢六、后疫情時代的餐飲消費回歸本源

餐飲圈有這樣的鄙視鏈，做正餐的看不起做快餐的，做直營的看不起做加盟的。

但是這次疫情里，恰恰做直營的餐企損失相對大些，生存壓力也更大，就連像火鍋和西貝這樣的直營模式頭部餐企對疫情也難以泰然處之。而很多以加盟模式為主的餐企面對疫情則相對灑脫，紛紛出臺面向加盟商的減負政策，他們的損失是無法避免的，但是不像直營餐企那么傷筋動骨。

在某種程度上，加盟模式的餐企和上市企業有很多相似的地方。對加盟總部來說，通過加盟模式可以聚攏資本，分攤經營壓力；對加盟商來說，可以享受到更專業的指導，攤薄營銷、培訓、原料供應等成本，并分享品牌不斷壯大的紅利。加盟公司的生存方式，很像一個分封制的獨立小王國。

不可否認，餐飲加盟快招讓加盟模式蒙受了很多負面評價，但是現實情況是，對于餐飲創業者來說，就算加盟了一個快招品牌，他失敗的概率，不一定就比自己直接餐飲創業更高，這也從側面反映出加盟模式的優勢；而且現在越來越多的好的加盟品牌非常珍惜自己的口碑，不僅放棄快招圈錢，而且對加盟商也開始嚴格篩選，以提高門店的整體存活率。

前面提到，疫情暴露出餐企現金儲備不足的問題，所以有人指出這次疫情給餐企造成的危機本質上是現金危機，這個觀點有待商榷。

疫情中的餐企，現金儲備不足只是表象，深層問題是反脆弱能力不強，反脆弱性絕不僅是財務和現金的問題。餐企可以通過融資解決錢的問題，間接緩解反脆弱能力不足，但是如果只想著解決錢的問題，那這個餐企注定還是不能走得很遠。

而加盟模式可以從組織模式的層面，相對更直接地面對和解決餐企的反脆弱問題，雖然現在說加盟模式是解決餐企反脆弱難題的靈丹妙藥還為時尚早，但是可以肯定的是，它應該比別的解決方案更接近問題的本質。