熱帶水果

       海南以及云南南部熱帶、亞熱帶水果種類繁多，

       熱帶水果

       熱帶水果品質(zhì)優(yōu)良。有些熱帶水果為海南具有，有些亞熱帶水果也比國(guó)內(nèi)其它地區(qū)上市早一至兩月，而西瓜則是四季常甜。海南島栽培和果樹有29個(gè)科、53個(gè)屬、400余個(gè)品種，為世界上其它果區(qū)所罕見。其中屬本島原產(chǎn)的果樹品種有龍眼、荔枝、芭蕉、桃金娘、錐栗、橄欖、楊梅、酸豆、油甘子。從南洋群島和外地引進(jìn)的品種有榴蓮、人心果、腰果、油梨(鱷梨)、番石榴、甜蒲桃、菠蘿蜜、芒果、山竹、柑桔、紅毛丹等。云南酸角特有的熱帶水果。

       這些水果每年都有一定數(shù)量遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，尤以荔枝、芒果、菠蘿和反季節(jié)西瓜有名。由于實(shí)行開放的優(yōu)惠政策，靈活的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，在云南和海南除了能吃到本地產(chǎn)的各種水果外，常年還能品嘗到世界各地和全國(guó)各省的應(yīng)時(shí)瓜果。

       熱帶水果大致分成以下幾類：

      常見類:香蕉橙子、腰果、菠蘿、荔枝、枇杷、芒果

      少見類:楊桃、紅毛丹、龍眼、番石榴、榴蓮、海南柚子、椰子、山竹、橄欖、蓮霧、雞蛋果

      罕見類:菠蘿蜜、蜜番、荔枝、黃皮、木瓜、西番蓮、神秘果

      稀有類:猴面包、酸豆人心果

       綜述

       蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)貯存，是人們?cè)诙境Ｓ玫囊环N科學(xué)保鮮方法。

       其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)貯存期。然而，貯存的時(shí)間不能過長(zhǎng)。

       因?yàn)槭卟怂麨橛袡C(jī)食品，含水分較高(60%~95%)，并含有水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類。 在整個(gè)貯存期間仍迸行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)。在一般情況下，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或別的有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺養(yǎng)的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。

       但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10%.氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠的能量，就必須分解更多的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會(huì)引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果蔬放塑料袋內(nèi)存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

       要想將果蔬放在塑料袋里貯存，就請(qǐng)您不要怕麻煩，隔兩三天把塑料袋的口打開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會(huì)減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。

       熱帶水果莫放冰箱中

       各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果買回家后一旦放進(jìn)冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，這說明水果已經(jīng)被凍傷了。

       熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。很多時(shí)候，人們通常都會(huì)將吃不了的水果放進(jìn)冰箱冷藏起來，其實(shí)這樣做 對(duì)熱帶水果，如香蕉、火龍果、芒果、荔枝、木瓜等，都是非常不好的。 這些熱帶水果都已經(jīng)習(xí)慣了熱帶的高溫，因而若把它們放進(jìn)冰箱冷藏，它們勢(shì)必會(huì)"水土不服"。拿香蕉來說，如果把它放在低溫的環(huán)境中，就會(huì)將其凍傷。這種凍傷會(huì)使香蕉的細(xì)胞膜產(chǎn)生破損，之后細(xì)胞內(nèi)部的酶和多巴胺物質(zhì)就 會(huì)滲透出來，這些物質(zhì)會(huì)加快香蕉的氧化過程，使香蕉皮變黑。同時(shí)，這些物質(zhì)還會(huì)加快香蕉的熟化過程，導(dǎo)致水果過度成熟，腐爛。

       一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑;菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃了。

       熱帶水果好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間好不要超過兩天。