西鳳酒

　　西鳳酒的歷史能讓所有的國內名酒相形失色：起于殷商，興于唐宋，有文字記載的信史頗為可觀。蘇東坡、等人，都與西鳳酒有過深遠密切的關聯。據載，在公元前600多年的秦穆公時期，鳳翔就已有美酒佳釀。當地出土的文物中，有周朝和戰國時期的酒器，說明當時飲酒的盛行和釀酒業的發達。

　　唐貞觀年間，西鳳酒制造了一起外交佳話。當時吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國路過此地，行至距柳林5里的亭子頭，驚見蜜蜂不飛，蝴蝶不舞，眾人以為乃國禮吉兆，波斯王子受“寵”若驚，嘆大唐國運昌煌，化于萬物。裴行儉歸途特命人查訪，原來是西鳳酒香飄出窖，醉倒了蜜蜂蝴蝶，于是作詩“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”的詩句記述此事。

　　在文化科學光輝燦爛的北宋，西鳳酒又與“千古風流人物”結緣。這段不太為人所知的歷史，是由一代文豪蘇東坡書寫的。蘇東坡在鳳翔任職其間，曾經興修水利，廣布德政。作為一個曠古絕今的“飲者” ，蘇東坡是白酒的鑒賞家和釀酒的實驗者。喝了幾年西鳳酒的蘇東坡，親自參與了西鳳酒的釀造改進。此期間，東坡留下了“花開酒美喝不醉，來看南山冷翠微”等關于西鳳酒的詩句；出于長期對鳳翔的生活體驗，東坡以“東湖柳，柳林酒，婦人手”總結鳳翔三絕。柳林酒即西鳳酒；“婦人手”盛贊當地婦女心靈手巧，善于編織。西鳳酒儲存原酒所用的具有的酒海，就是用柳條、麻紙、蜂蜜、蛋清制成的，可見蘇東坡眼中的鳳翔三絕都與西鳳酒有關。當然，近代以來，西鳳酒海所用的柳條改用秦嶺深處無污染的柳條，東湖柳已不再用來做酒海。 作為中國文人人，蘇東坡豐富多彩的一生是中華文明史的華美盛章，而東坡對西鳳酒的鑒賞和促進，構成了西鳳酒文化內涵和傳統技術的一部分。

　　作為和中華文明息息相關的西鳳酒，在元代沉寂了一段時間。青山遮不住，畢竟東流去，明清以后，西鳳酒重新崛起，響譽全國。清朝末年，西鳳酒即成功打進國際市場，在南洋勸業賽會、巴拿馬萬國博覽會均獲金獎。新中國建立初期的全國評酒會上，西鳳酒連續被評為中國四大名酒、八大名酒。

　　西鳳酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。

　　產品特點：清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。

　　西鳳酒以當地特產高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。

　　西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

　　適時飲用，有活血驅寒，提神祛勞之益。

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